‘南瓜生吐司’

可做450克吐司盒四条

配方分类直达 按需自取:
日式面包:

碱水、贝果、硬欧:

软欧:

直接法吐司:

烫种法吐司:

老面法吐司:

中种法吐司:

波兰种法吐司:

用料  

‘南瓜生吐司’的做法  

1. 汤种材料小火加热至糊化 冷藏一晚使用

2. 南瓜隔水蒸熟后打成泥

3. 除黄油外所有材料混合均匀

4. 揉至7分筋 加入软化的黄油

5. 揉至完全扩展阶段

6. 喏

7. 取出放入发酵盒进行一次发酵
   28度 1-1.2小时左右

8. 发酵完成后 戳洞不回缩不塌陷

9. 倒出排气

10. 均匀分割成八个面团

11. 排气滚圆 盖上保鲜膜松弛十五分钟

12. 取出一个松弛好的面团 上下擀开

13. 翻面

14. 卷起

15. 依次卷好 盖上保鲜膜松弛十分钟

16. 取出一个松弛好的面团 擀开

17. 翻面 擀长 卷起
    两个一组放入吐司盒
    36° 发酵至满模

18. 烤箱上火170下火210预热20分钟
    四条烤制35-38分钟
    风炉180° 15-18分钟
    时间温度仅供参考

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、基础发酵建议26°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞