竹炭菠萝百香果奶酪软欧
来源:美味食谱馆 2.05W
请别看我外表黑~~~我们内心白着呢~~~(*^__^*) 嘻嘻……
用料
汤种 | |
高筋面粉 | 15克 |
水 | 75克 |
面包体 | |
高筋面粉 | 180克 |
全麦粉 | 20克 |
汤种 | 全部 |
砂糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
牛奶 | 86克(根据面粉吸水情况适当增减) |
竹炭粉 | 3克 |
黄油 | 15克 |
酵母 | 2.5克 |
馅料 | |
菠萝丁 | 适量 |
百香果酱 | 可不加 |
奶酪 | 适量 |
竹炭菠萝百香果奶酪软欧的做法
汤种材料的15克高粉与75克水混合搅拌均匀,开中小火加热,一边加热一边不停搅拌,防止糊底。加热到面糊浓稠,搅拌时出现纹路离火。盖保鲜膜冷却后冰箱冷藏一小时以上。
面团材料中黄油以外的所有食材(包括冷却的全部汤种)混合,揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段,可以扯出较为结实的透明薄膜。盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵。
发酵好的面团排气分割成2份滚圆松弛15分钟。松弛期间准备馅料,奶酪混合百香果酱搅拌均匀。菠萝丁如果是鲜菠萝要小火收汁炒干一些,整体呈透明就好。(如果是罐头菠萝要完全沥干水分,可以用厨房用纸吸一下表面)
松弛后的面团擀开,抹上百香果奶酪、放上菠萝丁。注意下端收口处不要抹,否则容易爆出来。卷起呈圆柱型捏紧收口,放温暖湿润处进行二次发酵。
二次发酵完毕后,用粉筛筛少许高粉,用刀片割出你喜欢的花纹。烤箱预热180度,中层烤焙20分钟左右。在10分钟左右加盖锡纸防止上色过重(具体根据烤箱实际情况来定)。
小贴士
菠萝丁一定要炒干或者沥干水分哟~~~否则会爆出来哒~~~百香果酱是我自己熬来抹面包的,突发奇想加进去味道更丰富,可以换成其他的果酱但不建议用太稀的,否则馅料水分多烤的时候容易爆。