低盐无糖全麦法棍
来源:美味食谱馆 1.75W
今天终于随了我妈心愿,买了条低盐无糖的面包。用着法棍的方子,然而想做粗壮一点,可惜烤箱没那么长,于是做了两个武大郎版本,哈哈~
用料
全麦粉 | 50克 |
高筋面粉 | 200克 |
酵母 | 3克 |
水 | 120克 |
盐 | 2克 |
低盐无糖全麦法棍的做法
除了橄榄油所有材料倒一块揉啊揉,到没有干粉,水一开始要稍多一点,面条揉到成团后还是会有些粘手的程度。出粗膜后加入橄榄油,继续搓搓搓摔打摔打搓搓搓,直至出手套膜。盖上布放置发酵至2.5到3倍大,面团内部有好看的蜂窝状。
面条拿出来排气,擀平了卷起来就是法棍基本形状了。撒上面粉在顶部,二次发酵至1.5倍大。
割包是个技术活,我用miniso的眉刀,感觉效果最好。
开烤箱,220度预热十分钟,将放烧开的开水倒在烤盘上送入烤箱最底层。等水蒸气密布烤箱内部,将面团放在锡纸上,放在镂空烤架上。烤架再摆放在倒了水的烤盘上一格。烤箱220度,打50分钟,中间20分钟时候开炉撤走开水盘,过15分钟撤走面白下铺垫的锡纸,将面包放置最靠近地步那层继续接着烤15分钟出炉。
小贴士
尽量表生气表着急表上火。