仿85度C起士大亨(迷你版)
来源:美味食谱馆 2.1W
上次烤了培根乳酪面包之后,陆先生吃了星星眼盯着我问会不会做85度的起士大亨,虽然我其实没吃过(=_____=)不过听了他描述加上搜了下图片感觉大概能仿出来就试了下,还挺成功的于是来刷个方子-3-估计喜欢咸口面包的人都爱吃~
主面团用的是这个方子里的比例:
只不过我减半啦,面粉用的是高粉低粉混合,方子量可以做6个迷你小面包。
用料
面团 | |
高粉 | 160g |
低粉 | 40g |
奶粉 | 8g |
水 | 105g |
鸡蛋 | 25g |
糖 | 32g |
盐 | 3g |
干酵母 | 2.5g |
无盐黄油 | 20g |
配料 | |
热狗肠 | 6根 |
切片芝士 | 2片 |
沙拉酱 | 适量 |
香葱 | 适量 |
仿85度C起士大亨(迷你版)的做法
面团中所有材料除黄油外揉成团,至扩展阶段。
加入软化的黄油揉至出膜。(我用的柏翠面包机,先是用1个和面程序16分钟后加的黄油然后又再运行了两遍)
面团放在温暖湿润的地方发酵至两倍大。
分割成六个小面团揉圆后静置松弛15分钟。
整形(我自己瞎玩儿试了各种方法,其实大家随意就好啦,这里说的是菜谱图上这种也就是还原度最高的……):取一个面团擀成长椭圆形卷起,搓成长条后按扁,从中间切开留一端不要切断,热狗肠放在中间然后分别把两侧的面团绕上去,在后侧收口捏紧。
放入烤箱进行二次发酵。
二发完成后取出,烤箱预热180度,表面刷蛋液;切片芝士每片切成9小块,纵向叠在面包上;沙拉酱装裱花袋(其实保鲜袋就行)均匀挤在表面,不要太多;撒上切成小粒的香葱。
180度烤20分钟,观察表面上色情况合适即可取出。
小贴士
刚出炉的时候香喷喷最好吃啦,如果当时不吃就等放凉后装进保鲜袋密封保存,再取出时烤箱预热200度盖锡纸回炉烤5分钟一样美味。冷着吃面包也是软的但是我感觉是会有点腻……