85度C冰奶油三明治

冰奶油三明治
我啊本來就特別愛吃三明治
尤其懷念台灣早餐店的三明治，配一杯奶茶
剛煎出來的漢堡肉、蛋和火腿，熱騰騰的包在一起
100%正宗的台灣人早餐呀～
不過不是這種，冰奶油三明治適合下午吃
冰冰的爽口不膩，口感順滑⋯
午後、下雨、天灰灰，如果還有什麼煩惱
大口咬下層層口感不同的三明治
那什麼都可以暫時不計較了吧。

用料  

85度C冰奶油三明治的做法  

1. 先製作傳統美乃滋
   1 將材料B中的所有材料1混合拌勻後放入鍋內
   2 開小火慢慢煮并均勻攪拌，煮至透明且呈膠凝固狀後熄火
   3 趁熱倒入電動攪拌機內，分多次加入全蛋與沙拉油（少量多次加入），中速攪打，每次加都必須完全乳化（油滴與混合物融為一體）才能再加入另一次，直到加完為止。
   4 攪拌均勻即可。

2. 煎薄蛋皮
   1 麵粉過篩，奶油隔水融化，其他材料混合均勻，並靜置15-20分鐘（等蛋液中的泡泡消失）
   2 平底鍋極小火溫鍋，倒入蛋液，用極小火只煎一面
   3 慢慢煎至凝固，煎成約0.3mm厚的蛋皮

3. 鮮奶油倒入盆內，電動攪拌機打發，用刮刀測試不滴落即可

4. 製作三明治
   1 吐司去邊（冷凍過再切更好切不易變形）
   2 將火腿與蛋皮都切至與吐司相同的大小
   3 取一片吐司抹上美乃滋，疊上蛋皮，再抹美乃滋於但皮上，在疊上一片吐司
   4 在上一步做法的頂層吐司抹上打發鮮奶油，疊上火腿，再抹鮮奶油於火腿上，在疊上一片吐司
   5 重複做法3再放一層蛋皮+美乃滋
   

5. 最後斜切成三角形即可

小贴士

做法中火腿片可以換成芝士片，也可以將芝士片與火腿片一起放