咸味方包
来源:美味食谱馆 2.13W
嘻,这次做的包包比之前做的都松软,而且好香奶油味儿。。总结到经验,揉面和发酵很重要,揉面第一次揉的时候成团了,可以放置一会,等面粉充分吸水起筋了,再继续揉,揉至能拉薄膜。。我到现在为止都没试过拉到很薄很薄光滑的薄膜T-T。。这次是算拉得比之前的薄的了,揉面还需继续探索改进。。努力了解小麦的特性,唤醒小麦的味道。。加油!
用料
高粉 | 250g |
水 | 134g |
淡奶油 | 40g |
糖 | 20g |
盐 | 5g |
酵母 | 4.5g |
黄油 | 26g |
鸡蛋 | 1个 |
咸味方包的做法
先将液体水,淡奶油放进面包桶,轻轻摇匀,再放入鸡蛋和白糖,用筷子轻轻搅匀。然后放高粉,酵母和盐 ,酵母和盐分开两角放,酵母埋在面粉里
启动面包机子的搅拌模式,搅拌20分钟。机子停后,面粉也基本成团,不沾桶了。静置20分钟,让面团松弛一会儿,歇歇
20分钟后,启动机子的和风面包程序,加入软化的黄油,这个程序是:第一次搅拌:10分钟 静置发酵:30分钟 二次搅拌:15分钟
再静置发酵:60分钟(途中有少许搅拌排气) 烘烤:60分钟(我认为这时间太长了,就提前关了机子,只烤了35分钟,用余
热烘了10分钟)
小贴士
用面包机子做的,当它揉好了面团可以拿出来,用手再拍打排气,甩甩压压,这样揉的程度够一些,只用面包机揉好像揉不到出薄膜哦。