‘超级好吃,汤都要喝完’达州砂锅米线
来源:美味食谱馆 1.15W
这些年走南闯北,吃过各个地方的砂锅米线,都感觉没有家乡达州那一碗砂锅米线让我魂牵梦绕,包括现在定居了成都,也去过重庆,这些地方的米线好吃是好吃,但是,始终差一点味道。于是我撸起袖子,努力的还原达州本地砂锅米线的滋味。不说100%相似,(毕竟人家是商用配方,要赚钱)也还原了80%的味道,反正吃过的外地的都没有说不好吃的。我个人认为这一道食物最重要的食材不是高汤,而是豆芽,海带,平菇这三种食材交织在一起,层层迸发出的鲜美味道。
用料
细米线(不是粉丝) | 一把 |
葱 | 根 |
白胡椒粉 | 勺 |
姜 | 片 |
盐 | 克 |
排骨 | 1小块 |
海带 | 1把 |
豆芽 | 1把 |
平菇 | 4片 |
蒜 | 2瓣 |
自己家的豆瓣(郫县豆瓣加点火锅底料) | 2勺 |
火腿肠 | 1根 |
油辣子 | 2勺 |
砂锅 | 1只 |
泡椒 | 4个 |
小虾米 | 1小把 |
猪油或者牛油 | 1小坨 |
‘超级好吃,汤都要喝完’达州砂锅米线的做法
准备食材之前,先往小砂锅里丢一块排骨,冷水下锅,多点水,放上料酒,姜块,开了之后,撇去浮沫,继续煮(这是简易高汤部分)
洗净豆芽,平菇,海带,切好火腿肠,将葱蒜姜泡椒切小丁,火锅底料豆瓣酱准备好
热锅下油,转小火,下葱蒜姜泡椒,再把火锅底料,豆瓣酱放入锅中。爆炒出香味之后,加小半碗水。烧开。
这个时候我们的高汤已经差不多炖了将近20分钟了。把我们上步骤做的红汤底倒入高汤中。放入海带和虾米。火开之后再放入米线。米线变得稍微有点儿软的时候。放入其他配菜。火开之后,放入一点点酱油。白胡椒粉。再来两勺油辣子。撒一点点葱花。成。
ok,上桌之后还咕噜噜冒着热气。