准备了两月的腌笃鲜

此州乃竹乡，春笋满山谷。山夫折盈抱，抱来早市鬻
嗨 我是吨吨
为了这口鲜 我等了两个多月  从冬季自己动手做咸肉 到春季山上挖春笋 最后再到一碗腌笃鲜  喝上汤的那一瞬间 笋鲜跟肉香夹杂 美妙得无与伦比 这喝的是时间 值得等待
咸肉没有选择购买 是过年期间sha年猪 我特地选了一块肉做得  我喜欢所有食材都是经过自己手做出来 享受与美食打交道的过程
这篇食谱其实并不能完整体现出这过程的完整性 我想问问大家要看视频嘛 视频会比较直观展现

用料  

准备了两月的腌笃鲜的做法  

1. 首先是咸肉，咸肉是在冬天做得 温度低 比较适合。养了几百斤的猪新鲜宰杀，我挑选了后腿部位涂抹白酒（最好用五花），再抹上花椒香叶八角桂皮炒制过的盐巴，用重物压三四天压出水分。我家里刚好有一大桶我妈妈做🉐米酒，就直接用这个压了，大家要做可以找趁手的工具

2. 压好的咸肉，阴天或者屋檐晾干10-15天（不要晒太阳！）

3. 然后是春天的到来，春笋鉴赏特别短，真的是春天限定。我赶着时间定了车票从厦门回老家，亲自上山挖取。

4. 春笋去壳，修理一下老根（我特别喜欢老根的口感嘿嘿），切成滚刀块

5. 五花肉切厚块，咸肉也是切块，排骨斩件，注意用刀安全

6. 水开下盐巴，倒入笋焯水几分，去除草酸捞出洗净，笋多一次性吃不完的可以全部焯熟放冷冻，最大限度保持笋鲜。

7. 水不要倒，加姜片，倒入所有肉焯去血水，➕料酒去腥。

8. 锅加油烧热，倒入肉炒香，然后加几片姜

9. 加热水，笋块，料酒，葱结大火炖煮，这是汤浓白关键

10. 我炖了一小时左右，最低最低也要熬40分

11. 出锅前十分钟加入百叶结，盖盖子中小火。

12. （盐看自己口味加，我是没有加嗷）出锅了，来把葱花～，汤鲜味美，一碗下肚，人生美哉。

13. 明年约定好了，我要跟腌笃鲜再续前缘。