秘制大鱼头砂锅

妈妈特别喜欢吃鱼头煲
今天决定做一个与老大同酒家口味相同的秘制大鱼头砂锅
记录了一下秘制碗汁的调料📝
关键调料：沙茶酱
辅料可以根据自己口味更换
我不太喜欢粉皮，换了老豆腐
老豆腐更能吸收汤汁的味道
笋丝、海鲜菇、火腿片都是提鲜作用
没有可以不加

用料  

秘制大鱼头砂锅的做法  

1. 1⃣️鱼头处理干净，用厨房纸吸干水份！
   2⃣️锅中加入2勺豆油➕2勺猪油，鱼头煎至两面金黄。
   3⃣️加汤之前，先放入葱结，姜片，2个干辣椒🌶️，去腥。
   4⃣️加入开水，漠过鱼头！除开水外，再加300ml啤酒。
   5⃣️之后加入4片火腿片，20根笋丝提鲜。
   6⃣️用大火🔥烧至鱼汤起白，转中火再煮10～15分钟。
   7⃣️调味前加入海鲜菇和老豆腐。

2. 8⃣️随后加入碗汁，调匀！
   关键调料：1勺沙茶酱（增加口感）

3. 9⃣️最后开大火焖煮1分钟，即可。
   出锅前撒上一把香菜末👌