海鲜砂锅粥（附虾头油作法）

两人份砂锅粥
虾头油是关键
味道真的棒喔
广式潮汕味海鲜砂锅粥

潮汕粥比较水和米分离
我喜欢广式粥，绵绵绵

用料  

海鲜砂锅粥（附虾头油作法）的做法  

1. 鲍鱼去壳洗干净切花
   虾头去掉，留用做虾头油
   用剪刀在虾壳中间剪开

2. 蟹洗干净切件
   如果蟹很生猛，记得先把它敲晕再切
   记得蟹脚要拍两下喔
   方便吃

3. 用电饭煲煮好粥
   一杯子米喔，两个人份量刚好
   放多点多点水
   电饭锅煮完再倒入砂锅
   其实可以生米放砂锅煮，先大火煮滚再小火煮，只是要看火喔，不能盖盖子，粥容易滚出来，或者拿个筷子架起盖子

4. 准备好姜片和香菜
   请忽略蒜头🧄

5. 这一步很重要哦，煮虾头油
   热锅，把虾头放进去，因为虾头有水，先烘干一下，再倒入花生油，小火慢煎，偶尔翻动一下

6. 这个是加了花生油后的画面
   慢慢会有红油出来喔
   再慢慢煎

7. 虾头煎得开始干了后，加入少量水
   把盖子盖上慢慢煮一下
   整个煮油过程大概10-15分钟吧，看分量看虾头出油的程度

8. 虾头油煮好后，捞出虾头，剩下红红的虾油喔，然后倒入煮好的白粥里
   放姜片

9. 海鲜注意顺序喔，先放蟹，煮7-8分钟，蟹变色，而且也出味了
   再加入鲍鱼，鲍鱼要煮五分钟喔
   然后再放入虾，虾变红色就可以了
   其实海鲜可以任搭
   虾蟹
   虾元贝
   虾鲍鱼
   爱怎么搭都行

10. 所有食材放下去后就可以调味了
    一小勺胡椒粉辟腥，我不喜欢下太多，会抢了鲜味
    一勺料酒，2/3勺酱油，盐适量，可以慢慢下盐调味，因为会下冬菜，会咸，最后觉得不够味再下多点盐
    

11. 冬菜也丢点下去，看个人爱好
    全部调味下完煮多三至五分钟就可以了
    冬菜还是点睛的，会有潮汕粥的味道

12. 关火后加入香菜
    如果有芹菜也可以加一点

13. 特别鲜
    虾头油很香，没有虾头油真的没有灵魂
    建议不要下太多盐，海鲜本来也有咸味，慢慢加慢慢调
    
    礼成