剁椒鱼头 改良版

在宁波吃过一家江西小炒店里的一道菜：剁椒鱼头，好吃的不得了。可惜后来再没机会去了。嘴馋就尝试改良了此款做法。味道很好。

用料  

剁椒鱼头 改良版的做法  

1. 将鱼头洗净，劈开，用生姜和蒜瓣榨汁机榨汁，均匀涂抹在鱼头上，再加少许盐，腌制20分钟，可去除鱼头的腥味。 腌制完后冲洗下鱼头。摆盘备用。

2. 榨的蒜姜水

3. 蒜、姜 切碎备用。
   

4. 泡椒去除沥汁，一定要挤压去掉泡椒水，泡椒水味道很怪，所以要沥掉
   

5. 泡椒我一直选用的是这款，味道很好吃。

6. 热锅热油，爆炒蒜，姜，沥干的泡椒，炒出香辣味。炒干后加一点点水，加入盐，鸡精，十三香，胡椒粉。再翻炒。出锅。（蒜，姜 沫留一小部分不炒 ，备用）

7. 将炒好的料 铺在鱼头上，下面。留用的 蒜，姜 沫 铺在鱼下面。放入蒸锅蒸，大火烧开，蒸20分钟左右即可。

8. 成品！

9. 我个人为了更入味，一般将鱼头翻过来蒸。
   

10. 成品！