酸甜咕噜小酥肉
每到重庆去,丈母娘总会炸许多小苏肉,做酥肉汤招乎他的小外孙,今天我也来一道广东的做法,酸甜咕噜小酥肉。
用料
三线五花肉 | 170克 |
土豆1个 | 250克 |
菠萝 | 180克 |
番茄沙司 | 300克 |
白糖 | 30克 |
清水 | 150克 |
白醋 | 100克 |
普通面粉 | 60克 |
红薯粉 | 80克 |
鸡蛋 | 1个 |
啤酒 | 1瓶 |
姜 | 5克 |
蒜头 | 1瓣 |
洋葱 | 20克 |
香芹 | 1根 |
鸡粉 | 1小勺 |
盐 | 1小勺 |
白胡椒粉 | 2小勺 |
青椒 | 半个 |
红椒 | 半个 |
酸甜咕噜小酥肉的做法
准备原材料
1.五花肉切条,尾指般大小备用
2.洋葱切成三角形片,青红椒切三角形片,芹菜切好,姜拍烂,蒜拍烂,备用
3.土豆切厚片备用
4.菠萝切成大粒形状备用将切好的1/4洋葱(其余备用),姜,蒜,盐小半勺,鸡粉1小勺,白胡椒粉1小勺,白糖1小勺,啤酒20毫升。一起加到肉里搅拌腌制20分钟。(炸小苏肉,用五花肉比瘦肉更优秀哦!喜欢吃辣可加细辣椒面,花椒面)
切好的土豆加盐水清洗一遍,水烧开加盐煮2分钟,捞起沥干水备用。(不喜欢的可省去不要土豆)
将番茄沙司300克,白糖30克,白醋100克,清水150克,混在一起搅拌均匀备用(这一步建议大家试试味,每个人接受的酸甜度有差别)
将鸡蛋1个,白胡椒粉1小勺,盐小半勺,加进红薯粉80克,加入适量啤酒搅拌成上图糊状
(啤酒可依次加入,以防啤酒太多,糊太稀,啤酒可增香,做出来口感也比水更好;有猪油可加一小勺,炸起来更加酥脆)将腌制好的五花肉取出,倒入糊中,搅拌均匀,烧油,油烧至筷子插入起小泡,即转中小火,将沾有粉糊的五花肉沾上干面粉,即可下锅炸至浮起微微金黄捞出备用。
(炸的过程中记得筷子搅拌一下,让其炸至均匀)将油里面渣渣捞干净,大火再将小酥肉复炸一遍,捞出备用。
(中小火炸第一遍是让小酥肉,慢慢熟透,大火复炸是让小苏肉表皮更酥脆,更香,更干身,颜色更金黄动人,吃起来就不会有油腻的感觉。)小酥肉已经炸好捞起。接下来我们再炸土豆。
关火!将刚才煮好沥干的土豆放进锅中(关火是因为油温还很高,带有水份的土豆容易炸锅,小心烫到自己哦)
土豆第一遍中小火炸4分钟捞起,第二次遍复炸3分钟捞起这一步就开始煮酸甜酱汁,把锅洗净,冷锅倒入刚才已经混好的酱汁,加入菠萝粒粒,煮至酱汁浓稠
如果想将小酥肉,变成小朋友喜欢的小吃,将酱汁倒入摆好盘的小酥肉即可,这个吃法口感更酥脆。
要是想将它变成一道咕噜小酥肉下酒下饭菜就再加一步吧。煮酱汁的同时把刚才切好的,菠萝,青红椒,洋葱一起煮汁,酱汁浓稠后,加入小酥肉翻至均匀,加点油增加点色泽,即可出锅。
记得剩下的啤酒不要浪费哦