炸猪排✨糖醋蘸汁
近期因为疫情关系,在各种日剧和日本电影里出现多多的炸猪排,疯狂出来找存在感。
鲜美多汁的炸猪排,香浓的肉汁被完完全全的锁在炸到香酥绷脆的外皮里。蘸上酸爽甜美的糖醋汁。怎么能有人拒绝它!!!
我真的好喜欢垃圾食品(泣不成声.jpg)。炸猪排是无罪的!自己家做至少可以保证油和肉的健康!!!
我用了小半斤肉,炸出来正好一顿儿的。
用料
✨腌肉 | |
猪肉(瘦肉或梅花肉) | 半斤(200克左右) |
姜 | 2-3片 |
盐 | 5克 |
料酒 | 1汤匙 |
蚝油 | 1汤匙 |
白糖 | 1汤匙 |
黑胡椒粉 | 5克 |
✨其他 | |
淀粉 | 5克 |
面粉 | 8克 |
鸡蛋 | 1个 |
面包糠 | 50克左右 |
✨糖醋汁 | |
白砂糖 | 1汤匙 |
桂花醋 | 2汤匙 |
炸猪排✨糖醋蘸汁的做法
先把猪肉切成2-3厘米左右的厚片,套上保鲜袋后,用擀面杖疯狂敲打。敲打成1厘米厚左右薄片,肉的组织变得松散即可。
然后来腌肉,放入两三片姜、5g盐、一勺蚝油、一勺料酒、一勺白砂糖和5g黑胡椒粉。用力抓拌均匀后,腌制半小时以上。
在腌好的肉中加入5g淀粉和8g面粉。淀粉可以用马铃薯淀粉和玉米淀粉,我用的是马铃薯淀粉。
抓拌均匀,使肉片的边边角角都充分包裹面糊。这样可以锁住肉汁,防止肉炸得焦干。
然后将鸡蛋打散。肉片蘸满蛋液后,裹满面包糠。裹面包糠的时候可以稍微用力按一按,让面包糠粘的牢一点。
锅中放入至少可以没过猪排的2/3的油,烧至5分热(筷子头伸到锅里会有小气泡)后转为中小火。将猪排放入锅中,会看到猪排周边有大量气泡。
等猪排炸出脆壳后就可以翻面了。两面炸至金黄即可(如左上两片)。
如果怕不熟的话,就捞一块最厚的上来,在最厚的位置用牙签扎一下,没有血水就是熟了。晾在网架上控油后,复炸第二遍。中火复炸,炸至气泡变少,颜色变深即可。
糖醋汁是白砂糖1勺加桂花醋2勺,小火烧至有大量气泡出现即可。盛出来一会儿就会变粘稠,蘸猪排特别好吃。
完美,装盘开吃吧~同款鸡排,配番茄酱吃∠( ᐛ ”∠)_
小贴士
炸猪排一类的油炸食物,我推荐使用大豆油炸,这样出来的猪排,不仅上色好看,吃起来还比较香,而且豆油的吃油性相对不是很多。
糖醋汁千万不要用陈醋或者米醋……桂花醋和香醋都可以。
以上,谢谢观看∠( ᐛ ”∠)_