黑鱼丸
来源：美味食谱馆 1.13W
老妈又从农村老家收来了大黑鱼
酸菜鱼，番茄鱼，吃多了
今儿变着花样做起鱼丸来哈哈😄
用料
| 黑鱼肉 | 800克 |
| 鸡蛋 | 2个（用蛋清） |
| 盐 | 25克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 葱姜水 | 500克 |
黑鱼丸的做法
科普一下野生黑鱼，肚子里没有一点油跟黑膜
![黑鱼丸的做法步骤图，黑鱼丸怎么做好吃 第2张]( "黑鱼丸的做法步骤图，黑鱼丸怎么做好吃 第2张")
用刀刮去表面黏液，剔骨（上个菜谱详细有说明）
![黑鱼丸的做法步骤图，黑鱼丸怎么做好吃 第3张]( "黑鱼丸的做法步骤图，黑鱼丸怎么做好吃 第3张")
去皮
![黑鱼丸的做法步骤图，黑鱼丸怎么做好吃 第4张]( "黑鱼丸的做法步骤图，黑鱼丸怎么做好吃 第4张")
今天3.8斤的大黑鱼，鱼肉也就800克
![黑鱼丸的做法步骤图，黑鱼丸怎么做好吃 第5张]( "黑鱼丸的做法步骤图，黑鱼丸怎么做好吃 第5张")
绞肉机打成泥，无颗粒感就好了
![黑鱼丸的做法步骤图，黑鱼丸怎么做好吃 第6张]( "黑鱼丸的做法步骤图，黑鱼丸怎么做好吃 第6张")
杀鱼那会就开始泡的葱姜水，直接先放葱姜水里和匀（忘了拍）
![黑鱼丸的做法步骤图，黑鱼丸怎么做好吃 第7张]( "黑鱼丸的做法步骤图，黑鱼丸怎么做好吃 第7张")
放入所有调料，我用的厨师机搅拌的，很快5分钟就上劲了
![黑鱼丸的做法步骤图，黑鱼丸怎么做好吃 第8张]( "黑鱼丸的做法步骤图，黑鱼丸怎么做好吃 第8张")
锅里放一锅冷水，开始挤挖鱼丸，勺子沾一点水挖
![黑鱼丸的做法步骤图，黑鱼丸怎么做好吃 第9张]( "黑鱼丸的做法步骤图，黑鱼丸怎么做好吃 第9张")
20分钟吧全部下锅，我也不经常挖，不是很圆😄
![黑鱼丸的做法步骤图，黑鱼丸怎么做好吃 第10张]( "黑鱼丸的做法步骤图，黑鱼丸怎么做好吃 第10张")
中大火煮好后，撇去浮沫，就完工了
![黑鱼丸的做法步骤图，黑鱼丸怎么做好吃 第11张]( "黑鱼丸的做法步骤图，黑鱼丸怎么做好吃 第11张")
一边的鱼头汤也炖好了
![黑鱼丸的做法步骤图，黑鱼丸怎么做好吃 第12张]( "黑鱼丸的做法步骤图，黑鱼丸怎么做好吃 第12张")
汤内放入蟹味菇，鱼丸，大功告成，上桌✌️
![黑鱼丸的做法步骤图，黑鱼丸怎么做好吃 第13张]( "黑鱼丸的做法步骤图，黑鱼丸怎么做好吃 第13张")
汤鲜肉嫰，没有一点腥味
![黑鱼丸的做法步骤图，黑鱼丸怎么做好吃 第14张]( "黑鱼丸的做法步骤图，黑鱼丸怎么做好吃 第14张")
小贴士
扬州的鱼丸喜欢嫩爽，不加任何淀粉，做到真正的纯鱼丸。照样很Q弹，原理是鱼糜要打到越细越好
