细腻的可可蛋糕卷

这个方子来源于一次失败的全蛋可可卷经历，于是结合自己的经验自己研究了这个配方。因为可可粉容易消泡，所以改成了先用开水把可可粉化开。手里没有过程图，下次拍了补。

用料  

细腻的可可蛋糕卷的做法  

1. 称量好需要的材料，分离蛋白和蛋黄。

2. 先用开水化开可可粉，放凉备用。把蛋黄用白糖，玉米油和放凉的可可水一起加入蛋黄中。晃动一下容器让液体能黏在蛋黄上，防止结块。

3. 烤箱200度预热。打发蛋白，先把蛋白打到粗大气泡颜色发白，这时把蛋白用白糖全部加入，打发到8分，然后放入冰箱冷藏待用。

4. 电动打蛋器不用洗，直接打蛋黄混合液。大概打一下混合均匀后加入过筛的低粉，在用打蛋器打到没有干粉，别太久，因为久了面粉会起筋。

5. 蛋糕卷细腻的秘诀就是过筛，把蛋黄糊过一下筛。

6. 从冰箱取出蛋白，用手动蛋抽快速搅动，因为放置的蛋白表面消泡了，不容易混合。然后把蛋白加三分之一到蛋黄糊里。快速翻拌好，然后倒回蛋白里，快速翻拌好。

7. 金盘内放油纸或玻璃纤维垫。倒入金盘刮平，然后震一下放入预热好的烤箱，把烤箱温度改为180度。18到20分钟，依据自己的烤箱来调解温度和时间。

8. 出炉从40cm的高度摔一下蛋糕，然后快速倒扣晾凉。如何晾凉取决于你做正卷还是反卷。

9. 安自己的喜好做夹心就行啦。我一般是250g奶油25g糖。