毛毛虫椰蓉面包
来源:美味食谱馆 1.51W
钟情于椰子的各种吃法,
从椰汁,
到椰蓉、椰丝、椰角,
以及椰子鸡等等…
但是实在对和面这项工作,
累觉不爱。
于是,
我想起,
我应该让杨先生给我整个面包机回来。
这是一个不喜欢毛毛虫,
却喜欢毛毛虫造型面包的进阶过程。
参考分量:4个
用料
高筋面粉 | 120g |
椰蓉 | 80g |
低筋面粉 | 30g |
干酵母 | 5ML |
白砂糖 | 25g |
盐 | 2.5g |
鸡蛋 | 15ML |
奶粉 | 6g |
水 | 80g |
黄油 | 15g |
全蛋液 | 适量 |
沙拉酱/蛋黄酱/卡士达酱/鸡蛋液 | 适量 |
毛毛虫椰蓉面包的做法
根据一般面包制作方法,把面包配料(高筋面粉、低筋面粉、干酵母、白砂糖、盐、鸡蛋、奶粉、水、黄油)揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段。
揉好的面团在28°左右基本发酵1小时(发酵到2.5倍大)
排气。
分割成四份,滚圆,进行15分钟中间发酵。
中间发酵完后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。
薄面片上涂上混了适量沙拉酱/蛋黄酱/卡士达酱/鸡蛋液(我此次的是干椰蓉)的椰蓉。四周均留一些边缘不要涂,其中一条长边边缘部分留出2~3cm不要涂。
沿着裹了椰蓉的留白较少的一边卷起来,一直卷到没有椰蓉的位置。如图所示在没有卷起的部分用刀切成小条。
将小条卷在长面团上,成为毛毛虫的形状。
整形好的“毛毛虫”放在有一盘热水的烤箱里,进行最后一次发酵。大约40分钟~1个小时,直到“毛毛虫”变成原来的2倍大。
在发酵完成的“毛毛虫”表面刷一层全蛋液。
撒上椰蓉,满满的椰蓉
放入预热好的烤箱。180°,约15分钟,直到表面金黄色即可。
小贴士
1、面包内馅除了用椰蓉,还可以用豆沙、莲蓉、果酱、肉松等。
2、第8步,将小面条卷到长面团上的时候,要稍微将小面条拉的长一些,让小面条卷过去并压在长面团的底部,这样发酵以后才会好看。