解题：日本酱油之谜

日本農林規格（JAS）规定，
日本有，浓口，淡口，溜，白，再仕込的5种酱油。与中国酱油有点区别。
本食科普日本酱油，没有介绍料理做法


部分照片来自网络（日本酱油中心官网）

用料  

解题：日本酱油之谜的做法  

1. 浓口酱油(koikuchi)，盐分浓度为16%
   
   全国各地都买得到的最普通的酱油，生产量占全体的84%左右。
   
   浓口酱油就是生抽，烹饪时、用餐时（沾，淋等）都可以使用。一般料理节目或许原版书籍等都用这款酱油。
   
   有些中文网站上写了，“说简单点，浓口酱油相当于中餐里的老抽，淡口酱油相当于生抽！”（百度百科）
   我觉得这个理解非常不恰当。
   →请参考步骤5

2. 浓口酱油的荞麦面

3. 淡口酱油(usukuchi)，盐分浓度为18%
   
   我个人最喜欢的酱油。为什么呢？
   因为淡口酱油出生地是我老家😆
   生产量占全体的13%左右，为了发酵和熟成的缓慢，比浓口酱油多使用了10%左右的盐。
   为了充分发挥食材的原汁原味，这款酱油颜色淡，香味轻。很适合做关西地区的料理。
   
   关西人家庭肯定有！东京家庭不一定有😉
   

4. 淡口酱油的乌冬面和炖蔬菜。

5. 溜酱油(tamari)，盐的浓度为15-17%
   
   日本中部地区的颜色特别深的酱油。
   发酵时间比浓口酱油长很多，自然甜，有独特的香味，质感浓稠（就一点点，仔细比较才发现的感觉）
   古时候被称“刺身溜”，所以适合吃刺身，寿司。另外炖煮后的颜色非常漂亮，酱油颜色里有带偏暗的红枣色，适合做红烧类。
   我在日本做上海菜，肯定用这款😁
   
   爱吃刺身，寿司，红烧，可以买一瓶😆

6. 溜酱油和红烧鱼

7. 白酱油(shiro)，盐分浓度为18%
   
   出生于爱知县碧南市，颜色比淡口酱油还要淡一些，琥珀色酱油。
   味道清淡，有甘甜味，有一股独特的香味。适合做清汤，蒸鸡蛋，炖蔬菜，豆腐火锅等比较清淡的料理。
   
   白酱油的材料比例与其他酱油很不一样。
   做酱油除了麹（发酵菌）和盐以外，还需要黄豆和小麦，做白酱油时的比例为1:9到2:8，主要材料是“小麦”。如果小麦成分敏感，不要用。
   （其他酱油的材料是黄豆为主）
   
   
   我家里没有😅

8. 再仕込酱油（saishikomi），盐分浓度为15-17%
   
   出生于山口县柳井地区，山陰-北九州地区生产。其他地方很少见到。
   日语“再仕込”是再次酿造的意思。一般酿造酱油时使用盐水的，但是这款酱油用新鲜酱油。
   用了两倍时间，两倍量的黄豆，所以鲜味特别浓重，香味浓艳。
   
   我家没有😆

9. 甘口酱油（amakuchi），JIS规格里它是属于浓口酱油，但是味道上可以分类出来。
   九州和北陆地区人喜欢的甜酱油。材料里有葡萄糖浆等甜味剂。说实话，我吃不习惯🥲
   图片来自官网。

10. 有些来不及翻译😅