荞麦小餐包
来源:美味食谱馆 1.96W
根据中国医学科学院卫生研究所对我国主要粮食的营养成分分析,荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑。
用料
高筋面粉 | 200克 |
荞麦粉 | 50克 |
无盐黄油 | 40克 |
牛奶 | 60ML |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 50克 |
干酵母粉 | 5克 |
荞麦小餐包的做法
将除黄油外的所有材料混合,揉成均匀的面团,将室温软化后的黄油撒成小块放在面团上
揉至均匀光滑,因为加入了荞麦粉,这个面团的弹性比较差,很难揉到完全阶段,所以揉到扩展就可以了
装入盆中,放入烤箱28度,上下火,旁边放杯开水,发酵一小时,这个面团发不了很大,约发到1.5倍大就可以了
取出面团,滚圆、排汽,盖上湿布,中间发酵15分钟
排汽、分割成8等分,滚圆,烤盘刷油,均匀排放在烤盘上,中间留出空隙
放入烤箱38度,上下火,上面放杯开水,二次发酵40分钟
将发好的面团取出表面刷油,烤箱预热,180度,中层,上下火15-20分钟,中间注意观察,上色后加盖锡纸再烤