不一样的照烧石屏豆腐
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石屏豆腐以其细腻滑润,嚼之有劲,香味异常,富有乡土气息而著称。经烘烤、油炸后的豆腐慢慢变得圆滑和丰满,颜色也变成金黄,掰开来看,熟透的豆腐气孔密布,清香四溢。因此又有“云南十八怪,石屏豆腐烤着卖”的说法。
独具质嫩味美、韧性强的特质,生意人提着豆腐的一端轻轻甩动叫卖而不会断裂。
用料
生抽 | 3勺 |
蚝油 | 1勺 |
蜂蜜 | 2勺 |
清水 | 4勺 |
白醋 | 半勺 |
郭老表石屏豆腐 | 50块 |
小苏打 | 1克 |
玉米油 | 10ml |
小葱 | 3-4根 |
白芝麻 | 5克 |
不一样的照烧石屏豆腐的做法
石屏豆腐打开清水冲洗干净,盛入容器,加入两勺小苏打,清水,清水漫过豆腐即可,浸泡两小时尝尝味道,自己喜欢没有酸味即可,再次清洗沥干水分备用;
调配照片酱汁:生抽3勺,蚝油1勺,蜂蜜2勺,清水4勺,白醋半勺调好备用;
沥干水分的石屏豆腐
起锅,锅中刷适量玉米油,将准备好的石屏豆腐放入锅中摆好
开中小火煎至金黄翻面再煎至金黄;
翻面
将调配好的照烧酱汁倒入锅中,转大火熬制酱汁浓稠
撒上芝麻,葱花即可出锅摆盘
也可以在料理锅中实用。
小贴士
1.本食谱中采用京东郭老表石屏豆腐是小块的,大家可以选大块的翻面更好夹取;
2.如果时间允许建议全程中小火,豆腐更入味⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️