椰蓉酥粒排包

用料  

椰蓉酥粒排包的做法  

1. 【1】温水（34°以下）中加入酵母，用筷子搅拌至酵母完全融化，加入高筋面粉。搅拌至无干粉状态盖上保鲜膜冰箱冷藏发酵

2. 【2】波兰种发酵要看状态，不看时间，发酵到表面鼓起泡泡。

3. 用刮刀挑起，里面布满大小不一的丝窝，状态就刚好可以用了。

4. 【1】厨师机和面桶绑冰袋，给面团降温，夏天用冰牛奶揉面，防止面团温度过高提前发酵，影响成品组织。

5. 【2】波兰种和主面团所有材料除盐和黄油以外，全部加入厨师机和面桶，按照先液体再固体的顺序依次加入。将面团揉至光滑，加入盐，继续揉至抻出筋膜。

6. 
   【3】加入黄油揉至面团完全吸收，揉到能抻出薄而透明又有韧性，不易破的膜即可。

7. 【4】将面团滚圆放入碗中盖保鲜膜室温28°发酵一小时左右，大约发酵至两倍大。

8. 面团一发的过程中，我们来做椰蓉馅。将黄油，糖粉，椰蓉，奶粉放一起，加入全蛋液，带上一次性硅胶手套用手抓匀，如图

9. 抓匀后平均分成12份，每份大概25克。

10.  4/  发酵整形  
    【1】判断一发面团是否到位，用手指沾干粉在面团中间戳一个洞，如果洞口不回缩，不塌陷就发酵完成了。将面团均分12份，分别滚圆，盖上保鲜膜醒发15分钟。

11. 【2】醒发好的面团擀成椭圆形，放上椰蓉馅，从左边卷起，收口捏紧，搓成长条，依次摆入烤盘。

12. 【3】俩盘摆好后，放入发酵箱38°，湿度70%，发酵至两倍大。

13. 二发过程中来制作酥粒。将黄油，糖粉，低粉放在一起，搓成颗粒状。如图

14. 排包表面刷一层蛋液，撒上酥粒。

15. 
    烘烤
    烤箱160度预热5分钟，烘烤25分钟。（为加快升温速度，开启上加热管预热）

16. 出炉

17. 轻盈丝丝