咖啡百利甜面包卷轮
来源:美味食谱馆 3.19W
今天北方下雪了,最近烤炉一直开着暖脚,手握杯也一直保持有暖水状态,或美式或单纯热白开,想着法子制造热点取暖,天冷了早起也变得困难,有个提神暖胃的面包卷当早餐可能动力都会足一些,吃多了肉桂卷做个咖啡卷换换口味呀,直接吃的话可以不需要做淋酱,搭配浓缩或者美式还是做淋酱风味更足些哦。
食谱可以做9个手掌大小的面包卷
用料
甜面团(9个) | |
高筋面粉 | 225g |
低筋面粉 | 25g |
耐高糖干酵母粉 | 3.5g |
盐 | 2g |
细砂糖A | 20g |
牛奶A | 155g |
全蛋液 | 25g |
豆肉蔻粉(可省略) | 1g |
无盐动物黄油A | 25g |
夹馅 | |
无盐动物黄油B | 30g |
红糖 | 45g |
浓缩咖啡粉 | 8g |
熟核桃仁 | 55g |
咖啡糖霜 | |
糖粉A | 40g |
冻干咖啡粉 | 5g |
奶油 | 18g |
牛奶糖霜(不嗜甜者省略) | |
糖粉B | 45g |
百利甜酒(或朗姆酒) | 5g |
牛奶B | 5g |
咖啡百利甜面包卷轮的做法
准备所有需要的食材,黄油提前放室温软化;
天冷的话牛奶加热到手温溶化干酵母;
后油法将甜面团中的食材揉光滑;
检查面团状态,撑开呈有张力的薄膜即可;
面团一次发酵到2倍大小,取出在揉面垫上擀开到45长*25宽左右的长方形,借助刮刀将软化的无盐动物黄油B均匀涂抹在表面,注意离身体近的这边空出2cm左右不要抹到软化黄油,以帮助卷起时粘合;
夹馅:将红糖粉和浓缩咖啡粉混合后均匀撒在面皮上,再撒上切好的熟核桃碎,从上至下将面皮卷紧,最底下的面皮用擀面杖或指腹擀薄;
卷紧并捏紧收口,等分成9截并切开,将面包卷轮轻轻压扁些,二发到2倍大,表面可刷点蛋液或牛奶液(均为分量外);
将面包卷放入预热好的烤箱中层,190度烤13分钟,出炉后放晾网上放置微温包保鲜袋贮藏;
做好的面包卷可以直接食用,喜欢浓郁口味可蘸淋酱,将咖啡糖霜的所有食材和牛奶糖霜的所有食材分别放进容器,用手抽分别将两种口味糖霜搅拌均匀,牛奶糖霜口味装入裱花袋;
取一个面包卷表面朝下蘸取少许咖啡糖霜;
表面挤上牛奶糖霜;
不淋topping的话直接就可以食用了,建议搭配美式或浓缩食用。
小贴士
1.室温高的时候用后油法直接揉面即可;
2.面包卷不淋糖霜也可以直接食用;
3.坚果可以用松仁、腰果、榛果等代替。