家庭自制油条

两个问题：

1.泡打粉：家庭制作油条使用的无铝泡打粉属于复合膨松剂，无铝泡打粉一般是用磷酸盐、酒石酸为原料配制而成，一般只要配料表中不含有明矾的泡打粉都称为无铝泡打粉。
还有一种泡打粉是用明矾为主而配制的，明矾一般占40-46%，由于明矾中含有10%的铝，所以此类泡打粉称为含铝泡打粉。一般加工食品用0.3%就会造成铝超标。
所以，平时制作糕点面点时只要确认使用的是无铝泡打粉，那么偶尔吃一次也不用担心会对健康造成伤害。

2.蓬松度：用冰水和面是为了不要太早激发出泡打粉的活性，让它的活性保持到下油锅的时候才释放出来，这样炸出来的油条才外表酥脆内里蓬松，油条内部组织会有丰富的大孔洞。如果你炸的油条出锅后感觉面比较死，要么是和面那里让泡打粉过早挥发了活性，要么是面片太厚或者是拉抻的时候没有拉到位，如果是后者，自己多琢磨一两次就能很好的掌握这个薄厚的度了。

用料  

家庭自制油条的做法  

1. 泡打粉和小苏打放杯中混合均匀，先取100克冰水把它们融化。
   盆中放入面粉、盐和油，先把刚才搅拌均匀的液体倒入盆里，再把剩余的120克冰水视情况倒入，用一根筷子把它们搅打成絮状。
   
   ❤冰水不要一次全倒完，每个牌子面粉的吸水性都不同，可以先倒入水量的80％，剩余的再看面团软硬程度一点点加入。如果加完所有的水面团还是偏干，也可以酌情再加入一些水，我自己平时用水量是在220克-250克之间浮动的。

2. 用手把面团揉至成一个柔软的面团团，盖上保鲜膜醒面20分钟。

3. 休息后的面团特别好揉，很容易就揉成一个光滑的面团。

4. 往面团上倒一点点油，用手把油抹均匀，让整个面团都被油包裹着，薄薄一层即可。

5. 用保鲜膜包好放入冰箱冷藏过夜。

6. 案板上抹一层薄油。

7. 大拇指在面团中间戳一个洞，用双手顺着洞把面团握成一个圈，然后截断成一个长条，再用刮板把长面条平均分成2份或者4份。
   取其中一份用手压一下整形成长方形，再用一个擀面杖把面擀开。
   如果你的锅够大，把面分2份就行，我家炒菜锅小，我一般是分成3-4份，这样炸出来的油条没有外面卖的那么大，是bb size的，不过自己吃没什么问题了。

8. 中间横向切一刀，再纵向切成宽面片。

9. 把两个面片上下叠放在一起。这时面片温度如果还是比较低，可以盖一层保鲜膜放10-20分钟让它稍微回一下温。

10. 用一根筷子在两个面片上压一下，压出痕但不要压断。

11. 再用筷子头在面片两头压一下，这样油条在下锅炸的时候不会散开。

12. 烧热一锅油，用一根筷子试一下油温，筷子周围出现密集小泡泡就说明油温是够的。

13. 把刚才整形好的面片用两手提起来，向两边轻轻抻开，拉长，然后放到锅里。

14. 油条开始会沉底但几秒钟就会立刻浮上来。这时转中火，用筷子拨动油条让四周均匀受热上色。

15. 炸至金黄色就可以出锅了。
    配一杯豆浆或白粥开吃啦！