超好吃笋丁肉丁烧卖(糯米不用提前蒸)
作为糯米星人,一切糯米制品我都爱,小时候在老家吃过超好吃的鸡丁烧卖,又香又糯,满口留香
耐不住嘴馋,决定自己复刻
搜了好多菜谱,糯米都是需要提前拌好蒸熟再包的,有的还需要先炒后蒸,或先拌后煮,然后再包,
怕麻烦的我,直接炒好糯米,跳过提前蒸的步骤,一遍过直接包,味道一样很入味,糯米也不会不熟,也超好吃的哦
用料
糯米 | 500克 |
猪肉 | 200克 |
饺子皮 | 35张 |
葱白 | 3根 |
盐 | 4克 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
酱油 | 1勺 |
烤笋丝 | 50克 |
姜 | 1片 |
水 | 300克 |
香菇 | 3朵 |
超好吃笋丁肉丁烧卖(糯米不用提前蒸)的做法
糯米洗好提前一晚用水泡好早上起来沥干水备用
猪肉肥瘦四六比例,分开切成一厘米长宽的小丁,分开放,不要混在一起(用切的,不要剁碎)剁碎包进去基本吃不出猪肉的感觉了
烤笋丝切碎成小丁,约0.5厘米,不要太碎要吃脆的口感
取葱白部分3根,切碎,姜切一小片切末(葱白姜末提香用,不需要很多,切碎一点不会影响口感,做好基本上吃不出来只有味道)
平底锅烧热,放少许食用油,先放肥肉丁,中小火将猪油炼出,肥肉缩小成快成金黄油渣的感觉后,放瘦肉丁和葱白末姜末翻炒片刻
炒出香味,瘦肉丁断生后,依次放入盐,酱油,生抽,耗油等调味料继续翻炒片刻
待锅中食材全部变成好看的酱油色后,放入沥干水的糯米,小火不停翻炒,待糯米着色均匀后,放入清水约盖过一半的糯米即可,盖上锅盖,小火焖(焖的步骤是不用提前蒸的关键一步)焖的时间以看不见水为准,糯米呈略微透明状即可,期间一定不能离开,稍不注意容易烧锅
焖好后,再加入适量清水,开小火不停翻拌收干水分(这个过程约十分钟左右,会有点累,因为一停下来锅底的糯米有可能焦,会影响口感),如此反复三次,因为加了几次水,可适量加点盐,直至糯米熟透即可关火(关火后等两分钟再盛出)大概是图中的状态
糯米略微放凉即可开始包烧卖
我用的饺子皮比较薄,所以不需要擀皮,直接包包的方法有点类似包子,但不需要封口,用虎口圈住口的位置,尽量将糯米压实一点,这样口感更好
蒸锅上汽后蒸十分钟左右,焖两分钟,即可出锅,皮薄馅足,超好吃的自制家常烧卖就做好了,一口下去,可以吃到糯米的软糯,猪肉丁的满足,笋丁的爽脆,多层次的丰富口感,相当好吃
小贴士
1.焖炒糯米粉火候很关键,且需要不停翻拌,一直都需要中小火,大火容易烧焦
2.肥肉先炸出油后再放瘦肉,这样有油渣的香味会更好
3.炒糯米粉过程后分次加水,这样更好入味