经典司康（2种做法）【不藏私面包匠人】

今天依然是我们的早餐系列，上次介绍了松饼，这次说说司康。给大家分享两种做法，因为知道很多人对泡打粉有顾虑，不想用，所以分享一个泡打粉版一个酵母版。司康操作起来很简单，只要注意2个点，就能做的口感非常好，但如果你操作不当，做出来的司康组织很瓷实，也不必懊恼，吃起来一样好吃。

用料  

经典司康（2种做法）【不藏私面包匠人】的做法  

1. 低筋面粉、糖、盐、泡打粉混合均匀，放入容器里。

2. 冷冻好的黄油切小块。黄油必须是刚从冰箱里拿出来的，非常硬的状态，千万不要软化。

3. 把黄油倒入低筋粉中，用手指把黄油搓成小颗粒，不要把黄油全部搓碎，一定要保留一些小颗粒，这步是司康松软的关键点之一。这一步建议大家用料理机操作，非常方便。

4. 倒入牛奶。

5. 大致混成团即可。

6. 砧板上撒粉，防粘。

7. 面团拿出来放在砧板上。

8. 面团上撒一些粉，用擀面杖擀成厚2厘米左右的饼。面团拿出来不要揉，拢成圆之后直接擀，不要擀的太薄，要有一定厚度，擀一次就可以，表面粗糙没关系，任何多余的动作都不要做，这一步也是司康组织蓬松的关键点之一，要尽量保留好那些还没融化的黄油颗粒。

9. 表面刷蛋液或者牛奶，烤箱200度烘烤20分钟。

10. 酵母版和泡打粉版的制作过程基本一致。把酵母放到牛奶中溶解后加入面粉中。

11. 材料混合成团。

12. 除了用模具压出形状，可以直接用刮板把面团分成几份，这样可以避免对面团的反复擀开。

13. 整形好的司康，30度发酵40分钟。

14. 200度烘烤20分钟。

15. 黄油搓的过细，整形的时候对面团操作过多都会对司康的组织产生影响。
    （左：正常    右：黄油过细或擀太多次）

16. 黄油搓的过细，整形的时候对面团操作过多都会对司康的组织产生影响。