抹茶奶酥皇冠面包-不藏私面包匠人

不藏私面包匠人公众号看到的，记录，有时间试试。
此配方可做8个成品。

用料  

抹茶奶酥皇冠面包-不藏私面包匠人的做法  

1. 黄油常温软化后，加入细沙糖打发到发白体积蓬松。

2. 分两次加入全蛋液，打均匀。

3. 筛入低粉，奶粉拌匀。

4. 筛入抹茶粉拌匀

5. 分成8份，约35克每份，盖保鲜膜密封备用。

6. 除黄油外，将所有面团的材料加入厨师机搅拌桶，慢速打3分钟，成团

7. 转快速打4分钟，到6成面筋，面团能拉出后膜的程度。

8. 加入黄油，慢速打3分钟，面团吸收黄油。

9. 转快速4分钟，到完全扩展状态，面团的表面是光滑的，能拉出结实的手套薄膜。

10. 基础发酵：26-28摄氏度，60分钟左右，面团约两倍大。

11. 分割成8分，约100克每份，滚圆。

12. 松弛：滚圆的面团密封常温25-26摄氏度静置25分钟左右。

13. 整形。
    案板上撒一点面粉，面团擀开后翻面。

14. 再擀成长15厘米，宽20厘米的矩形，压薄收口。

15. 均匀抹上一份奶酥馅。

16. 慢慢卷起后捏紧收口，放在一边。

17. 用保鲜膜密封好防止风干。

18. 全部面团卷好后，再按次序拿第一条面团，擀到35厘米长。

19. 从中间切开，把面团分成2条。

20. 交叉叠放。

21. 左右交错整成两股辫。

22. 切口一定要朝上。

23. 圈成圆形。

24. 捏紧接口。

25. 整理一下圆圆的“皇冠”。

26. 最终发酵
    有间隙地把面包摆放在烤盘上。30摄氏度左右，约45分钟，面团1.5倍大。

27. 发酵好的面团，刷一层鸡蛋液（20克鸡蛋液+10克水）

28. 撒一点杏仁片

29. 烤箱提前180摄氏度预热好。

30. 把面包烤12分钟左右即可

小贴士

1.天热的时候，面团室温也会发酵得很快，手慢的人可以把部分面团放入冰箱冷藏松弛，整形完一批后再拿出来使用。
2.烤制的时间根据自己的烤箱温度调整一下，一般面包上色后就是烤好了。