面包布丁蛋糕【不藏私】

来源:美味食谱馆 2.04W
面包布丁蛋糕“不藏私”的做法步骤图

吐司又做失败了?别扔!它还能变成蛋糕

这款面包布丁蛋糕,材料简单,一般家里都会常备,还能消耗吃不完的吐司;制作就更简单了,不用打发,只需要简单的搅拌和烘烤,手残党也能轻松搞定。

用料  

面包布丁蛋糕(红茶味)
牛奶 400g
鸡蛋 140g
吐司片 150g
英式红茶粉 7g
细砂糖 25-30g
细砂糖(熬焦糖) 60g
面包布丁蛋糕(抹茶味)
牛奶 400g
鸡蛋 140g
吐司片 150g
抹茶粉 7.5g
细砂糖 25-30g
细砂糖(熬焦糖) 80g

面包布丁蛋糕【不藏私】的做法  

  1. 准备工作:
    ▷以上两个配方均为6寸蛋糕分量(230ml的耐高温玻璃布丁杯可做三杯)
    ▷因为要做焦糖层,所以使用的容器需要是固底的。

    面包布丁蛋糕“不藏私”的做法步骤图 第2张
  2. 细砂糖放入锅中,小火加热至融化后慢慢熬成焦糖,糖浆颜色程浅咖啡色,能明显闻到焦香。

    面包布丁蛋糕“不藏私”的做法步骤图 第3张
  3. *细砂糖只能以摇晃的方式,让其受热均匀融化,不能用工具搅拌,否则会反沙。
    *糖开始变琥珀色的时候就需要注意颜色的变化了,熬过头的糖会味道发苦或焦掉。

    面包布丁蛋糕“不藏私”的做法步骤图 第4张
  4. 最终的状态和颜色

    面包布丁蛋糕“不藏私”的做法步骤图 第5张
  5. 趁热把焦糖倒入模具(6寸固底模具)中,晃动使焦糖摊开均匀,静置冷却凝固。
    *放入焦糖后,焦糖的热会慢慢导热到模具,所以晃动模具的时候动作要快或者戴上隔热手套。

    面包布丁蛋糕“不藏私”的做法步骤图 第6张
  6. 冷却凝固

    面包布丁蛋糕“不藏私”的做法步骤图 第7张
  7. 230ml玻璃布丁杯

    面包布丁蛋糕“不藏私”的做法步骤图 第8张
  8. 冷却凝固

    面包布丁蛋糕“不藏私”的做法步骤图 第9张
  9. 吐司片切小块

    面包布丁蛋糕“不藏私”的做法步骤图 第10张
  10. 用料理机打成碎屑备用

    面包布丁蛋糕“不藏私”的做法步骤图 第11张
  11. 红茶粉用干锅小火烘香备用

    面包布丁蛋糕“不藏私”的做法步骤图 第12张
  12. 牛奶倒入锅中,放入红茶粉,小火加热至微沸离火。红茶牛奶过筛备用,湿红茶粉不要扔,后续有用

    面包布丁蛋糕“不藏私”的做法步骤图 第13张
  13. 如果做抹茶口味,这一步就加入抹茶粉搅匀,抹茶粉结块可以过筛一下

    面包布丁蛋糕“不藏私”的做法步骤图 第14张
  14. 把鸡蛋和25-30g糖搅匀打散。
    *打散手法:循环轻轻捞起蛋液即可,这样做可以减少蛋液气泡的产生。

    面包布丁蛋糕“不藏私”的做法步骤图 第15张
  15. 一边搅拌蛋液,一边把温热的红茶牛奶/抹茶牛奶慢慢加入搅拌。

    面包布丁蛋糕“不藏私”的做法步骤图 第16张
  16. 抹茶味

    面包布丁蛋糕“不藏私”的做法步骤图 第17张
  17. 做红茶口味的,把滤出的湿红茶粉取一半放入蛋奶混合液中搅匀。

    面包布丁蛋糕“不藏私”的做法步骤图 第18张
  18. 面包碎屑放进蛋奶混合液(红茶味或抹茶味)中

    面包布丁蛋糕“不藏私”的做法步骤图 第19张
  19. 搅拌成浓稠状态

    面包布丁蛋糕“不藏私”的做法步骤图 第20张
  20. 成为面包蛋糕糊

    面包布丁蛋糕“不藏私”的做法步骤图 第21张
  21. 面包蛋糕糊倒入装有凝固焦糖的模具中铺平。

    面包布丁蛋糕“不藏私”的做法步骤图 第22张
  22. 230ml玻璃布丁杯

    面包布丁蛋糕“不藏私”的做法步骤图 第23张
  23. 烤箱下层,水浴法160℃烤约40分钟。

    面包布丁蛋糕“不藏私”的做法步骤图 第24张
  24. 烤红茶口味蛋糕时偷了个小懒,没有用水浴法,结果咧结果咧……

    面包布丁蛋糕“不藏私”的做法步骤图 第25张
  25. 烤熟的蛋糕室温放置冷却,然后放入冰箱冷藏4-6小时再脱模食用。用脱模刀在模具边缘划一圈

    面包布丁蛋糕“不藏私”的做法步骤图 第26张
  26. 上面盖一个盘子倒扣,轻轻拍打或晃动一下,蛋糕就会脱落。

    面包布丁蛋糕“不藏私”的做法步骤图 第27张
  27. 噔噔~一个自带栗子轮廓的“伪芝士蛋糕和抹茶“伪布丁“就诞生啦!

    面包布丁蛋糕“不藏私”的做法步骤图 第28张
  28. “栗子形状“其实是红茶口味的翻车凹底了~可能是没用水浴法吧,所以真的不能偷懒呀。

    面包布丁蛋糕“不藏私”的做法步骤图 第29张
  29. 切面组织紧致细腻,口感有点像重芝士,但没有了芝士的醇腻。

    面包布丁蛋糕“不藏私”的做法步骤图 第30张
  30. 或者像扎实一点的焦糖布丁,湿润且绵密、甜度适中,焦糖独特的焦香,和浓浓的蛋香奶香,简直是名副其实的“幸福三重奏”。

    面包布丁蛋糕“不藏私”的做法步骤图 第31张
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小贴士

①熬焦糖需要时刻留意糖颜色和状态的变化防止熬过头。建议用带不粘涂层或厚底的锅子熬焦糖。
②焦糖倒入模具后要速度晃匀,防止焦糖温度降低后流动性减慢,焦糖的厚度铺不均匀。
③可以用吃剩的吐司制作,隔夜吐司水分流失了一部分,更容易打成碎屑。

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