爆汁👏🏻不发酵👏🏻皮薄馅靓肉质紧致“灌汤小笼包”👩🏻🍳附迷人馅料配搭方式
就喜欢这种皮薄有弹性、水灵灵汁鲜鲜的灌汤小笼包!不同馅料的填入能满足你所有味蕾!duan duan的皮冻释出的汤汁令滋味无限升级!
勤奋如我💪🏻,经常在做了卤肉之后把皮冻拿来做顺手汤包~
快来动手试试吧!
⚠️每种面粉的水分吸收不同,和面的时候可以根据面团吸水性增减水量。
⚠️面团如果感觉不够弹性可以在揉面时加粉调整。
🧚🏻♀️我用的皮冻已经有咸味,如果你的皮冻很淡,馅料里需要加1茶匙盐。
👩🏻🍳 【肉馅怎么为之拌好?】
搅得手臂变成麒麟臂,🥢筷子停了,肉依然挺立,慢慢回松变软,水分只有一点点释出就行了。
👩🏻🍳【皮冻怎么做?】
🔮☝🏻卤鸡爪、猪耳朵之类的时候把卤汁冷藏一晚做皮冻,卤要在两小时以上皮冻才会结实有弹性。
🔮✌🏻用猪皮熬皮冻,猪皮要把皮下脂肪层刮掉剩下透明的皮层。
🔮👌🏻用豆浆机放水打猪皮,打好了冻起来就行咯!
有朋友喜欢把皮冻切碎埋在肉里,我喜欢在肉上面铺上皮冻。原因是~我喜欢肉多而且紧致的口感!哈哈哈~~~食肉兽的痛你们不懂😂!
其实是因为水打肉馅本身会在煮的过程中释出汤汁,加上皮冻的,汤汁就很够了!本人觉得皮冻混在肉里会导致肉馅变稀缺乏弹性,口感没那么好哦!🤫(每人做法不同,这只是我的个人喜好哦)
用料
皮冻(带卤咸味) | 每个包一块 |
白菜叶 | 4片 |
猪绞肉 | 500克 |
生抽 | 1汤匙 |
糖 | 2汤匙 |
蚝油 | 半汤匙 |
鸡粉(我用家乐牌) | 1茶匙 |
麻油 | 1茶匙 |
料酒 | 1瓶盖 |
姜葱水 | 😇直到你感到快乐 |
花椒八角水 | 300ml |
【小笼包皮】 | |
高筋面粉 | 300克 |
水 | 170克 |
盐 | 1茶匙 |
油 | 1茶匙 |
爆汁👏🏻不发酵👏🏻皮薄馅靓肉质紧致“灌汤小笼包”👩🏻🍳附迷人馅料配搭方式的做法
首先当然是要有皮冻咯~不过其实没有也是可以用肉馅里面的水来解决的,自然没有皮冻那么好。👉🏻皮冻切扁粒!
其次要有馅料。👏最家常最迷人的搭配有:🐷经典白菜猪肉馅、🐷西葫芦猪肉馅 、🐂番茄鸡蛋牛肉馅、🐂胡萝卜牛肉馅。【🌟今天主要讲白菜猪肉馅小笼包】
馅料要好吃,水份少不了。先提前弄好花椒水:大概500ml水,一把花椒(如图大概50-60粒),两只八角,滚啊滚,滚大概10分钟就可以关火咯~🌟花椒八角捞起放凉~~~~去撸起袖子做肉馅!💪🏻
处理白菜,⭐出水很关键。在沸水里把白菜焯软,把水拧干之后再切成细粒。🌟注意白菜要凉了再放入肉馅中。 肉馅➕白菜粒抓匀,放调味料抓匀,分次加入花椒水,每次加一点,一边加一边搅拌,🤷🏻♀️在快要搅不动的时候再加,加到肉馅像图片一样吸饱水分,肉不出水但依然有劲道就可以了。
把肉放进冰箱里冷藏继续让它吸收水分。开始做面团!小笼包皮的材料加一起,用筷子搅拌成絮状,然后⭐发动你的洪荒之力用手搓揉、压、摔打,最后成一个有弹性又光滑的冷面团(三光政策:手光、面光、盆光)
砧板或者桌面撒一层面粉,把面团横着搓成圆长条,切成剂子,每个剂子大概8-10克。
皮擀成圆形(中间厚周边薄),加上肉馅,顶上放上皮冻。
小笼包的包法我自己很随意,心情好就弄个金鱼嘴🥰
心情不好就弄成洋葱头🥺
这个肯定是心情不够水嫩
汤汁还是很多哦!皮很薄~
看👀里面的肉依然结实,因为不是肉末跟肉冻掺在一起的所以口感还比较有弹性
快乐的金鱼嘴!☀️
小贴士
没有什么要说的了