叉烧酱叉烧肉

最近跟广东茶餐厅的招牌菜较上劲了。今天实验的是叉烧包。做叉烧包首先要做叉烧肉和叉烧酱。今天做的叉烧肉非常好吃，把配方记录一下，以后想吃了照着做。

用料  

叉烧酱叉烧肉的做法  

1. 先说叉烧酱的做法。圆葱和小葱切碎，蒜剁成蒜蓉。锅里倒入植物油烧热，下入蒜末炒香，再依次下入圆葱和小葱碎，小火翻炒，直到把圆葱的水分炒下来，稍微发黄的时候倒入生抽蚝油料酒，加适量水把食材的香味熬出来。水剩不多的时候把糖加进去煮一会儿，然后把食材捞出扔掉，红曲粉和淀粉放一起，加水混合均匀成水淀粉。倒入锅里翻匀，不要一次倒进去，看粘稠程度合适就别倒了，像蜂蜜的粘稠度就差不多。倒入容器备用。

2. 各种调料加入腌肉，两个小时。

3. 国内倒油，两面翻着煎。

4. 煎几分钟以后两面变硬，加水没过肉大火烧开，中火煮。煮到水靠干汤变浓稠。起锅装盘放凉。

5. 切块装盘。