海南鸡饭配两种酱-宝玲的美味天地

食谱记录

用料  

海南鸡饭配两种酱-宝玲的美味天地的做法  

1. 鸡油切下备用。整鸡（去头）冲下入锅，生姜切片、拍碎，大蒜瓣拍碎，小葱一捆打结，都塞入鸡肚子，生抽、盐，绍兴黄酒、两汤匙的芝麻油。用牙签封起来鸡屁股。加水煮一小时。

2. 用备用的鸡油熬油，加入蒜末、拍扁的姜片煸香，切断的香兰叶，加入生米翻炒，确保每粒米都裹到鸡油，确保米粒散开，接着加入鸡汤，米：鸡汤=1:1.5。大火煮开后，转小火，半开锅盖，十分钟左右蒸发至汤汁基本收干。

3. 鸡肉煮好后取出晾凉。剩下的鸡汤大火收浓，加入切丝的大白菜，微煮十分钟入味。

4. 青酱：把盐放入小葱末、姜末里，然后把花生油烧热，热油烫熟葱姜末。                      红酱：红辣椒切小段，不要去籽，三瓣蒜，1/3杯白醋，1/3杯砂糖，一起打碎。