酱烤烂船丁（鯷鱼）

对于“烂船丁”舟山人是非常熟悉的，因为有个不太值钱的名字，所以卖的价格也不高。平日里菜场的鱼贩不愿卖，到了禁渔期，没的鲜鱼可卖，各家摊位上才开始出售这些冰冻的烂船丁。
蛮多人也把它叫烂头丁，其实并不确切。之所以冠以船丁之名，是因这鱼长足了也就十来公分，体态圆长，像早年木制渔船上的铁钉。前面加个烂字是因它肉质松嫩，出水后容易破肚腐烂。所以就这么“烂船丁”“烂船丁”的被叫了下来。其实它有个雅致的名字：鯷鱼。
对于这鱼，挺多人不屑一顾，毕竟价格便宜，又出不了厅堂。可它却是提炼鱼油的原料，富含氨基酸，你是否又蠢蠢欲动了呢？不到十块钱，满满一盘，烤的咸咸干干的，以后对它就另眼相看了。

用料  

酱烤烂船丁（鯷鱼）的做法  

1. 鯷鱼剪断头部，慢慢抽出鱼肚，去鱼鳞，清洗赶紧。

2. 切洋葱丝，姜丝，干辣椒段，葱花，洗净的鯷鱼沥干表面水分。

3. 热锅冷油，放入姜丝、干辣椒、洋葱丝，翻炒均匀，并平铺在锅底。

4. 将鯷鱼平铺在洋葱丝上面。

5. 倒入3调羹料酒、4调羹酱油，中火焖烧8分钟。

6. 大火收汁，撒葱花。

小贴士

1、洋葱切丝，入锅翻炒后平铺锅底。
2、鯷鱼平铺在洋葱上面。
3、鯷鱼适合烤的干干的，口味微咸更佳，洋葱在烧的过程中出水，且带点甜味，所以烧的过程中不需要加水和糖。可根据个人口味适当加盐，或者在清洗完鯷鱼后撒盐腌制一会。