牛肉片佐葱盐酱便当
位于牛肩胛部的肉油花多,只需简单调味、快速油煎,再佐以新鲜小葱制成的葱盐酱,就是一道滋味浓郁的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜。料理的重点,在于葱和盐轻拌之后,淋上沸腾的热油,让油的高温激荡出小葱独有的香气,夹着肉片一起入口,无限满足。
新鲜樱花虾肉质鲜嫩、味甘甜,和卷心菜相辅相成。一口牛肉之后,再吃一口清甜的蔬菜,是另一种口腹犒赏。
白煮蛋加热时,建议使用定时器提醒,以免不知不觉煮过头,导致蛋黄产生硫黄异味,影响口感。另外,煮过头的鸡蛋蛋黄颜色会变得灰噗噗的,有点可惜。
焦糖四季豆是我家餐桌上经常出现的配菜,咸香中带微甜,爽口够味。烹煮时需留意火候,豆荚一定要煮至全熟,否则其中所含的皂素、植物凝血素等物质会造成身体不适。
用料
主菜<牛肉片佐葱盐酱>用料 | |
牛上脑 | 约400克 |
黑胡椒 | 适量 |
植物油 | 适量 |
葱盐酱用料 | |
稻米油 | 50毫升 |
盐 | 1小匙 |
小葱末 | 16大匙 |
副菜<焦糖四季豆>用料 | |
四季豆 | 300克 |
蒜末 | 2大匙 |
白糖 | 1小匙 |
白酱油 | 1大匙 |
米酒 | 1大匙 |
熟白芝麻 | 1大匙 |
植物油 | 适量 |
副菜<Q润水煮蛋>用料 | |
鸡蛋 | 若干 |
副菜<樱花虾炒卷心菜>用料 | |
卷心菜 | 500克 |
新鲜樱花虾 | 适量 |
蒜末 | 1大匙 |
清水 | 100毫升 |
盐 | 1又1/4小匙 |
植物油 | 适量 |
牛肉片佐葱盐酱便当的做法
先制作<牛肉片佐葱盐酱>:
牛上脑切成8片,每片约50克。肉片两面撒上适量现磨黑胡椒碎。制作<葱盐酱>:
小葱末及盐混合;烧热稻米油(或其他耐高温并且味道不明显的植物油),一离火立刻淋在葱盐混合物上,拌匀备用。锅中加适量植物油,油热后下肉片,中大火将肉片两面轮流煎至上色。煎好后盛出,静置5分钟左右,再切成适口大小,食用时搭配葱盐酱。
先开始制作<焦糖四季豆>:
锅内先不放油,开中火,直接把洗净切段的四季豆放进锅里,加盖让热气先将四季豆中的水分析出,时间约1分钟。等锅内水汽蒸发后加入植物油,保持中火,不要立刻翻炒,等四季豆接触锅底那面的颜色变深再翻动,使豆荚均匀受热。
炒至大致都上色后,加蒜末炒香后,将四季豆往锅边拨,空出中间位置,均匀撒入糖并且不要翻动,像煮焦糖那样,让糖直接焦化溶解。
焦化的糖和蒜香四季豆一起翻炒,加入白酱油及米酒调味,待所有豆荚都已经熟透,起锅前撒些白芝麻拌匀即可。
开始制作<Q润水煮蛋>:
鸡蛋冷水下锅,中火煮3 ~ 4 分钟。整锅水即将沸腾、很均匀地冒出小泡泡时改中小火,让锅内维持将沸未沸的状态。
转中小火后开始计时6分钟或7分钟(视鸡蛋大小)。计时时间一到,立刻将鸡蛋捞出,投入事先备好的冰块水降温。
鸡蛋完全冷却后取出,将蛋壳敲碎再放回冰水内,让水分渗进蛋里。这样,剥壳的时候,便可以得到滑溜溜的水煮蛋。
开始制作<樱花虾卷心菜>:
虾快速过水洗去杂质;卷心菜一叶一叶拨开,于流动水下冲洗浸泡后,用手撕成适当大小备用。冷油下锅,小火慢慢爆香,待蒜末颜色转深、闻到香气后再投入洗好的新鲜樱花虾,一起翻炒。
将卷心菜叶加入,加水,加盖,焖煮。至白烟从锅缝飘出时打开锅盖,加盐调味,炒匀盛盘。
小贴士
主菜:
煎牛肉片的过程中如有血水流出,要用纸巾拭干,这样才不会影响风味。
副菜:
锅中先不放油直接下豆角的目的在于:这样接着将油加入锅里的时候,比较不会爆油,对灶台的污染也大大地减少,事后的清洁工作较不费力。
四季豆含有皂素和豆素,生食容易引起不适,煮熟可将其有毒成分破坏,食用无虞。
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当当: