酱 荷兰酱Hollandaise sauce 来源:美味食谱馆 2.29W brunch中经典之一班尼迪克蛋所用酱汁。 用料 蛋黄 2个 盐 2克 白醋 5毫升 无盐黄油 60克 白胡椒粉 1克 大蒜粉 1克 荷兰酱Hollandaise sauce的做法 黄油分6分块,室温软化。取一个大号打蛋盆,放入2个蛋黄、盐、白醋。 小锅放入1/3水,煮沸后转小火。大号打蛋盆放在小锅上,用热蒸汽加热。盆底需与水平保持一定距离,距离太近温度太高会导致蛋黄凝固。 放入10克黄油,用单抽顺时针搅拌。搅拌均匀后再放入10克。依次放入全部60克黄油。 黄油全部加入后,酱汁会呈浓稠顺滑的状态。再加入白胡椒粉和大蒜粉,搅拌均匀。 sauce 荷兰