【绿豆沙糕】泉州小吃,又名榜舍粿、榜舍龟
这个糕又名“榜舍粿”“榜舍龟”,之前看内馅的搭配,我差点以为是东南亚美食~
后来才知道,它是泉州永春那边宴席压底的甜食,流传至今已经有两百多年的历史了,糯糯香香的,让不少华人华侨都念念不忘。
传统的绿豆沙糕外皮是用红糖染的色,我试过之后,担心大家会觉得甜。
所以这次用南瓜泥代替了红糖,它自带甜度和好看的颜色,相对来说也更健康,配上微甜的馅料,恰到好处的沁甜~
碎碎的绿豆馅吸收了斑斓和葱酥的香气,清新又迷人,藏在糯糯的外皮里,一咬开香气就直冲天灵盖,搁谁谁不迷糊啊~
对了~这个糕内馅分甜咸两种,我这次做的是甜口的,如果你们喜欢咸口,把糖去掉,放一丢丢盐也很不错!
用料
葱酥油: | |
葱头 | 25g |
食用油 | 60g |
馅料部分: | |
去皮绿豆 | 100g |
斑斓叶片 | 20g |
葱酥 | 炸好的都放 |
白胡椒粉 | 适量 |
白砂糖 | 30g |
外皮部分: | |
南瓜泥 | 100g |
糯米粉 | 150g |
粘米粉 | 25g |
水 | 65-80g |
葱油 | 30g |
【绿豆沙糕】泉州小吃,又名榜舍粿、榜舍龟的做法
先来做葱酥油:锅中放入60g冷油、25g红葱头(切丝),小火低温慢慢炸至葱头变干,颜色变深,
捞出红葱头,葱油也留着备用哦!
再来做馅料部分:100g去皮绿豆提前3h泡发好,放入蒸锅中,大火蒸30分钟
拿出放入碗中压碎(蒸好的话相当容易哦)
压碎的绿豆放入锅中,加入几片斑斓叶,小火炒15分钟,让绿豆烘干一下水分,同时激发一下斑斓叶的味道
炒好的绿豆关火,加入刚刚炸好的葱酥、适量白胡椒以及35g白砂糖,混合均匀后备用
然后做外皮部分:碗中放入150g糯米粉、25g粘米粉、100g南瓜泥,
用手稍微混合,让粉都粘上南瓜泥,再分次加入65g水,直到无干粉的状态,
分次加入30g葱油混合均匀
做好的外皮分为40g一个,注意加盖保鲜膜防止风干,拿起一个小团,稍微压成一个碗状,中间加入一勺绿豆沙,
然后慢慢地粘住边缘收好口,包好后稍稍整理一下形状即可。
包好的绿豆沙糕,放入蒸锅中,中火蒸至12-15分钟。关火后,焖3分钟再出炉!
绿豆沙饼在蒸锅里高高涨起再回落,最终像是一轮圆月挂在碧绿的斑斓叶上,泛着淡淡的油光~
仔细闻,这月亮还是葱香味的,
微微拉扯,嚯~糯得不行!
一撕开,香味瞬间变得浓郁,我没忍住送入了嘴里,外皮软糯很有嚼劲,绿豆馅沙沙软软的,斑斓和葱香味充斥着每个角落,淡淡的甜味停在舌尖,余味无穷。
小贴士
1、绿豆沙翻炒部分没有斑斓叶可以用斑斓粉或者不加哦!
2、包好的糕有点小裂纹没关系,蒸煮过程中糯米粉吸水后会粘合。但是有裂缝就不行啦!
3、做好的糕点尽量当天食用哦!放冰箱后可能会变干硬。
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