黄桃味人造鸡蛋

所谓分子料理，就是把常见的食材搞得怪模怪样

用料  

黄桃味人造鸡蛋的做法  

1. 将葡萄糖酸钙溶解在1升水中，制成溶液。取一部分倒在小碗里。

2. 提前一晚将海藻酸钠和250ml水混合搅拌，放置一夜后基本完全溶解。

3. 将黄桃捞出来用搅拌机粉碎成酱（约250g），掺入海藻酸钠溶液中混合均匀。然后小心地倒进葡萄糖酸钙溶液中，做成蛋黄大小的圆形。

4. 在“蛋黄”上再加一些葡萄糖酸钙溶液，将蛋黄覆盖。

5. 如果蛋黄变得不圆了，可以稍做整形。然后放置5-10分钟，让它充分发生交联反应。

6. 将黄桃罐头的汤掺些水做成蛋清的质感

7. 小心地把葡萄糖酸钙溶液倒掉

8. 把蛋黄倒进蛋清里（此时蛋黄已基本凝结成块，但仍要小心）

9. 微调形状，完成。

小贴士

除了黄桃，很多黄色蔬果都可以用，比如芒果和南瓜。蛋清可以用水加糖加少量黄色果汁来调配。