豆沙扭扭酥条
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造型很别致的豆沙扭扭酥条,很适合过年当做零食棒招待家里的亲朋好友。开酥制作,口感非常酥脆。但这个对开酥的要求不是特别高,想要学习开酥的可以拿这个食谱练练手。一块酥皮能做不少这样的扭扭酥,量产率还是很高的。
食谱来自海氏一直播@海氏洋洋,喜欢的可以查找视频看回放操作。
用料
水油皮材料 | |
中筋面粉 | 150克 |
猪油 | 25克 |
糖粉 | 8克 |
纯净水 | 70克 |
油酥材料 | |
低筋面粉 | 95克 |
黄油 | 50克 |
奶粉 | 5克 |
内馅材料 | |
豆沙馅(或者紫薯馅) | 300克 |
豆沙扭扭酥条的做法
提前准备好相关食材。豆沙馅提前放冰箱冷藏至有一定硬度。
制作水油皮:
水油皮面团材料放入厨师机/面包机揉成光滑的面团,最大揉至有一定筋性的程度,方便擀制。盖保鲜膜静止松弛30分钟左右备用。制作油酥:
黄油软化后与糖粉以及过筛的低筋面粉混合均匀,将混合均匀的油酥面团放入保鲜袋或者干净的油布上,使用擀面杖擀至长方形,然后放在冷藏10分钟左右,方便下一步骤操作。制作包酥:
将案板撒上少许手粉防粘,将松弛好的水油皮擀至油酥长方形大小的两倍差不不多。然后将油酥放在中间,将水油皮两边对折封口捏紧。
用擀面杖稍微擀长,两端分别向面片的3分之一内折进行三折三的开酥出来,进行2次。
最后将开好酥进行擀成大的长方形起酥片,将内馅红豆沙同样擀成起酥片的一半大小,平铺在起酥片上进行对折收口处理。
四周收口处理好后,可以用刀把切掉不平整的边缘,这样造型比较方便美观。
用刀切成1厘米左右的长条,两手往相反的方向搓成上筋的样子,就是麻花筋一样。
放入烤盘排放整齐,进行最后的装饰,表面轻微刷一层纯的蛋黄液,刷在酥皮部分就可以了,然后进行最终的烘烤。
烤箱提前预热,上下加热管180度,烘烤18分钟左右,表面浅黄色出炉就可以啦。
出炉放至凉透会比较酥脆。
小贴士
1、不喜欢猪油的,可以替换成无盐黄油。
2、酥条出炉后,待凉透可以放密封罐保存。