夏天必吃的凉皮~
来源:美味食谱馆 8.3K
用料
中筋面粉 | 250克 |
盐 | 1.5克 |
水 | 150克 |
酵母 | 1克 |
黄瓜,蒜,醋,麻油,酱油,香菜,麻酱,小辣椒……喜欢的话还可以放胡萝卜丝,豆芽 |
夏天必吃的凉皮~的做法
面粉,盐,水混合搅拌,尽量揉成光滑面团,盖上保鲜膜,静置15分钟醒面。
添加清水,开始洗面筋。
不停揉搓面团,直至清水变白(洗出淀粉),面筋不会缩小才算成功。
ps:过程中如果面筋散开可用筛子过滤出来。
只有第一盆清水洗出淀粉是拿来用的,后面换过2次水只是为了检验面筋是不是洗完了。静置6个小时以上,沉淀淀粉。
面筋最终的样子,加入酵母伴匀,盖上保鲜膜,发酵15分钟。
大火蒸15-20分钟左右,切小块备用。
PS:蒸面筋时可以在碟子抹点油,防粘。静致后淀粉沉淀,上面的水尽量倒掉,再加入100克清水,搅拌成米浆的状态。底部的淀粉会比较硬,必须充分搅拌。
可以开始蒸凉皮了,碟子底必须抹油,这样就能容易取出蒸好的凉皮了。建议不要太厚,口感会更好。
蒸的过程中,看到凉皮中间开始有大气泡鼓起,即是熟了。
蒸好的凉皮容器,需至于冷水中泡一下,更容易取出。在家容器小,需多次操作,记得叠在一起的凉皮要双面抹油哦。
蒜泥热油,家里没有辣椒面,用了新鲜小米椒代替,不然辣椒面蒜泥一起热油更香,卖相也更好。凉皮切丝,伴入黄瓜丝,面筋块,醋,酱油,麻酱,麻油,香菜(根据各人口味调味即可)。