川北凉粉豌豆凉粉

老公有段时间特别爱吃川北凉粉，但是餐厅里的味道参差不齐，不一定每次吃的满意。作为一个四川人，老家特色小吃就是川北凉粉，学着做起来，给老公解解馋。经过多次查资料学习和实践尝试，再和餐厅里味道比较好的凉粉对比。我现在做的凉粉还算美味可口吧，老公孩子抢着吃。

用料  

川北凉粉豌豆凉粉的做法  

1. 先做凉粉。必须是豌豆淀粉。
   70克豌豆淀粉，700克清水，一起放进小锅里。搅匀，泡半小时。也可以不泡。
   
   这个食谱略长，但做一次下来就知道其实很简单。耐心点。

2. 开火前仔细搅匀淀粉水，然后中大火煮。从一开始凉水时，就不停不停不停的用筷子顺时针搅拌，特别是锅边一圈，最先糊化透明。
   朝一个方向搅拌，不要来回搅拌。
   
   从开始到结束一直搅拌，不要怕麻烦，这样做出来最均匀，而且时间并不会很久。
   
   建议用个长筷子。

3. 不停顺时针搅拌，直到锅边开始出现少量透明糊糊，淀粉水开始变得逐渐粘稠，转中小火，继续搅拌。
   这时整锅糊化就快要开始，注意不停搅拌。火不要太大。

4. 直到基本搅匀，整锅都是透明糊糊，逐渐开始冒大气泡，继续小火搅拌两三分钟关火。
   手酸了吧，坚持住哦！
   

5. 这个浓稠度做出来我觉得刚好，淀粉：水为1：10，筷子挑起来，挂成三角形并往下线状滴落。
   
   关于淀粉和水比例，注意看自己买的淀粉包装上的说明，淀粉：水一般是1:(5~10)的比例。看你喜欢嫩点还是老点。 不同品牌豌豆淀粉加水比例也不太一样。
   
   没有食品称，就用量米杯量。
   
   成功了，就记住比例，方便下次做。
   
   补救措施在食谱小贴士最后面。

6. 将热凉粉倒入干净无水无油的容器，长方形的玻璃饭盒最好。震两下，将大气泡震出来。盖上盖子，不用盖紧，搭上即可，否则表皮会干。留条缝隙透气，室温下晾凉。
   不要放冰箱！不要放冰箱！不要放冰箱！

7. 现在做调料汁。
   第一步，做油泼辣子。
   将辣椒面，芝麻，花椒，八角，草果（拍裂开），放入小碗，油烧热至略微冒烟，分三次倒入碗里搅匀，最后一次结束时加入几滴醋。
   油略多，咱们要吃那个红油。芝麻放了很香，建议不要省略。
   

8. 第二步，炒豆豉酱
   豆豉切碎，
   姜切末，
   郫县豆瓣酱剁碎，尽量细。

9. 锅内放油，和炒菜差不多量。烧热后小火炒香豆豉末，不要炒干了。再加入豆瓣酱末炒出红油，再放入生姜末炒香。稍微多炒一会儿。
   
   注意是三种材料是分三次加入炒的。
   
   沿着锅边倒入保宁醋2～3勺，就是要炝锅，让醋很香。
   加白糖1小勺，炒化。盛出。

10. 第三步，凉粉调料汁制作
    给盛着全部豆豉酱的碗中加入2～3勺油泼辣子，2～3勺保宁醋，3～4勺生抽，少许香油，几滴花椒油(没有不加)，半勺盐。
    搅匀尝尝酸味，咸味，辣味，不够的话再调整，直到都合适了，搅拌匀待用。

11. 半块凉粉切成条，将料汁搅匀，浇上3～4勺，不用翻拌，就一层层蘸着吃下来。
    喜欢吃大蒜的话，拍点大蒜放进来。
    
    吃完更馋了

12. 凉粉锅不要着急洗，放的凉透了，可以把凉粉皮用手撕下来，不但能吃，锅还干净好洗。不然黏糊糊特别难洗。

小贴士

调料汁可以多做点备用，注意每次搅拌匀再用。冰箱里保存，可以放一两周没问题。

大蒜不要放进豆豉酱里，吃的时候放进凉粉里就可以了，不然料汁容易变味。

炒豆豉酱可以放点芽菜碎一起炒，没有就算了。

凉粉放进冰箱里久了就会变得硬，吃起来粉粉的，短时间放还凑合。室温密封保存，冬天两三天左右没问题。可以每天晚上打一份，第二天吃，很方便。

补救措施：仅限凉粉还是滚烫的状态。
稠了：少量多次加入开水和热凉粉搅匀继续煮一会儿，直到浓稠满意。
稀了：调小半碗浓浓的淀粉水，不用在乎比例，少量多次加入锅里搅拌匀，直到浓稠满意，再开火煮几分钟至全部透明熟透。