东北麻辣烫(麻酱)
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小时候吃的麻辣烫3元钱一碗,蔬菜都是自己随便夹。多年之后麻辣烫的形式变化了很多,唯一不变的最爱仍旧是加麻酱版的麻辣烫。在外留学也常常想念这个味道。自己动手尝试了一下,味道真的不差几分。
一点都不难 不要嫌麻烦
用料
红薯细粉/宽粉 | |
花椒油(麻味) | |
辣椒粉(炸辣椒油用) | |
花生碎(炸辣椒油用) | |
蒜末(泡少量水) | |
麻酱 | |
麻辣火锅底料 | 少许 小块 |
配菜/白菜生菜土豆干豆腐 |
东北麻辣烫(麻酱)的做法
辣椒油做法:辣椒面/辣椒碎+花生碎放到耐热碗里。锅中热油,烧热后浇到碗中搅拌。
麻酱和水大概1:3比例,加盐调稀。
花椒油+辣椒油+麻酱+蒜水混合调匀放碗底
热锅炒火锅底料,炒香后倒水烧开。加入配菜和面/粉。煮熟。
捞出放入准备好的调料碗里,加适量煮菜的汤,搅拌均匀。依口味调糖醋。
小贴士
麻酱和蒜水是灵魂,少了一样都不是东北麻辣烫的味道。
国外食材有限,只能买到花椒油做麻味。
配菜撕碎切碎随心。我会把干豆腐提前用热水煮一会,切丝。
如果用土豆片,记得切片后冲洗两遍,泡在冷水里备用,去除淀粉。