麻辣周黑鸭
来源：美味食谱馆 2.46W
用料
| 鸭胸骨 | 500g |
| 鹅掌 | 4只 |
| 鹅胗 | 2个 |
| 老酒 | 70g+20g |
| 生抽 | 30g |
| 老抽 | 30g |
| 冰糖 | 25克 |
| 辣椒 | 10g |
| 麻椒 | 10g |
| 桂皮 | 10g |
| 香叶 | 3片 |
| 八角 | 2个 |
| 五香粉 | 一小撮 |
| 清水 | 200克 |
| 生姜 | 5片 |
麻辣周黑鸭的做法
食材一：鸭胸骨一切为三，鹅掌切好、鹅胗切厚片
![麻辣周黑鸭的做法步骤图，麻辣周黑鸭怎么做好吃 第2张]( "麻辣周黑鸭的做法步骤图，麻辣周黑鸭怎么做好吃 第2张")
把食材一全部放入主锅，加生姜、老酒20g、清水没过鸭肉，10分钟/Varoma/反转小勺，焯水
![麻辣周黑鸭的做法步骤图，麻辣周黑鸭怎么做好吃 第3张]( "麻辣周黑鸭的做法步骤图，麻辣周黑鸭怎么做好吃 第3张")
焯水后，倒出来用清水冲干净
![麻辣周黑鸭的做法步骤图，麻辣周黑鸭怎么做好吃 第4张]( "麻辣周黑鸭的做法步骤图，麻辣周黑鸭怎么做好吃 第4张")
食材二：其中辣椒和麻椒的量可根据个人喜好增减
![麻辣周黑鸭的做法步骤图，麻辣周黑鸭怎么做好吃 第5张]( "麻辣周黑鸭的做法步骤图，麻辣周黑鸭怎么做好吃 第5张")
把食材一、二，全部放入主锅，加入老酒、生抽、老抽、冰糖、五香粉、清水
![麻辣周黑鸭的做法步骤图，麻辣周黑鸭怎么做好吃 第6张]( "麻辣周黑鸭的做法步骤图，麻辣周黑鸭怎么做好吃 第6张")
设定40分钟/Varoma/反转小勺，最后10分钟，颠锅一下，再拿掉量杯盖，收汁
![麻辣周黑鸭的做法步骤图，麻辣周黑鸭怎么做好吃 第7张]( "麻辣周黑鸭的做法步骤图，麻辣周黑鸭怎么做好吃 第7张")
麻辣周黑鸭卤好了
![麻辣周黑鸭的做法步骤图，麻辣周黑鸭怎么做好吃 第8张]( "麻辣周黑鸭的做法步骤图，麻辣周黑鸭怎么做好吃 第8张")
这个麻辣程度，对我个人来说属于微辣偏中辣，我是南方人中特别会吃辣的☺️平时不太会吃辣的朋友，可以减少麻椒和辣椒🌶️
![麻辣周黑鸭的做法步骤图，麻辣周黑鸭怎么做好吃 第9张]( "麻辣周黑鸭的做法步骤图，麻辣周黑鸭怎么做好吃 第9张")
好不好吃，请看图😂虽然会把你辣得鼻涕眼泪一把把，但还是瞬间秒光
![麻辣周黑鸭的做法步骤图，麻辣周黑鸭怎么做好吃 第10张]( "麻辣周黑鸭的做法步骤图，麻辣周黑鸭怎么做好吃 第10张")
小贴士
辣椒和麻椒，随喜增减
喜欢颜色再黑一点的，老抽再加5-10g
颠锅方法：速度小勺，提速到速度3，再马上调回小勺，反转不变
