七月十四：吃簸箕炊是一种情怀

就像中秋吃月饼、端午吃粽子一样，七月十四，作为传统节日也有自己的食物——簸箕炊——传统的做法自然是水磨米浆，然后用簸箕炊出来的，现如今贪方便都是直接用米粉兑水，用不锈钢或陶瓷盘子来代替簸箕了。
早上给妈妈打电话，她正在杀鸡，问我有没有买只鸡，才想起今天是节日。
昨晚才从冰箱捞了个鸡出来做了一大盘辣子鸡，还配了炸土豆块和洋葱，所以今天不想吃任何荤食了。
直到下午才突然想起早上妈妈说还买了簸箕炊，然后想起冰箱还有粘米粉库存，立马动手做了起来。
其实之前也做过，但是总觉得做不出来家里的味道。
记得小时候奶奶做了两大簸箕，分给邻居，堂兄用手抓着吃，吃完后还舔着手指说：“连手都是香的。”
这句话一直清晰地存在记忆里，代表着奶奶还年轻时的厨艺水平。
而今天我自己做的有点软，也许是比例不对，也许是粉冲的效果不好，犹记得奶奶说过粉浆的浓稠标准是要能挂住勺，就是提起勺的时候在勺背上挂了一层，当然这种感官上的描述比较抽象。
无论如何，在节日里做传统美食，情怀在就好。

用料  

七月十四：吃簸箕炊是一种情怀的做法  

1. 粘米粉、澄粉及水一起放盘子里搅拌均匀成粉浆，静置20分钟；

2. 蒸盘上刷一层油，放进蒸锅里烧到水开；

3. 舀进一勺粉浆蒸约5分钟后凝固变透明，再舀进第二勺，重复直到舀完；

4. 最后一勺半凝固时，撒上白芝麻，再蒸10分钟；

5. 出锅晾到彻底凉了，用刀划出菱形块；

6. 生抽、蚝油及水A放进一个碗里调匀成酱油水，生粉和水B调成淀粉水；

7. 蒜头拍扁剁碎放进盘子里，烧点热油倒进去；

8. 把酱油水倒进锅里烧开，倒进淀粉水勾芡，然后起锅倒进蒜蓉油里调匀，淋上簸箕炊开吃。

9. ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

10. 成品1

11. 成品2

12. 成品3

小贴士

1、粘米粉容易沉淀，每次舀前都要搅拌均匀；
2、生抽和蚝油都很咸，不用再加盐了；
3、这个配方是一个烤盘的分量。