🔥好吃不腻👉🏻红豆、咸蛋黄肉松青团
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重庆妹儿第二年吃青团,自从去年解锁了青团这道时令小吃,今年早已跃跃欲试,早早去地里找了艾草打成泥冷冻(破壁机还坏了,所以成品能看到艾草泥),这几天应马上去新疆度过本科最后两个月的小妹要求,做了咸蛋黄肉松和红豆馅青团,两个妹妹最爱咸蛋黄肉松,我更喜欢红豆口味。
红豆是前几天脑子抽风泡了一斤多,煮出来一大锅,索性自己加玉米油、糖浆和白砂糖,做成了蜜红豆和红豆沙,分装冷冻。
肉松是自己做的鸡肉松,甜味稍低一点。
此方红豆沙、咸蛋黄肉松各做8个。
处理艾草泥的食谱👉🏻
用料
糯米粉 | 250克 |
粘米粉 | 50克 |
艾草泥 | 180克 |
玉米油 | 10克 |
白砂糖 | 20克 |
红豆沙 | 240克 |
熟咸蛋黄 | 80克 |
鸡肉松 | 60克 |
炼乳 | 20克 |
🔥好吃不腻👉🏻红豆、咸蛋黄肉松青团的做法
熟咸蛋黄、鸡肉松、炼乳混合,戴上手套抓匀,称重20克一个,红豆沙称重30克一个,分别用手捏成小球备用,豆沙球盖上保鲜膜防干;
糯米粉、粘米粉、玉米油、白砂糖混合,艾草泥加热到微微煮沸后趁热倒入粉中,先用筷子和,稍微降温后用手揉匀;
糯米粉团称重40克一个,盖上保鲜膜防干;取一个糯米团搓圆,两手捏成中间有孔洞、底部稍厚、四周薄的皮,放入捏好的馅料,饼皮向上撸,直至完全包住馅料后捏紧搓圆;搓圆的青团放入刷薄油的垫子上;
蒸锅烧水,水开后青团入锅蒸10分钟;
关火揭盖,用刷子在青团表面刷薄油;
趁热包上保鲜膜即可;
清明节当天复蒸几分钟,打包带到办公室加班啦。
小贴士
①艾草泥的重量视艾草泥里面水含量,此方重量仅供参考,可多次少量加入,直至面团柔软有一点点粘手,如果和得太干包到最后皮很容易裂;
②新手做的话红豆馅的重量可减5克,更好包成团;
③ 捏糯米团没有拍图,大概的形状像窝窝头,不过更大更薄;
④本来还做了黑芝麻馅,偷懒用的做汤圆的馅料,结果翻车,请忽略。咸蛋黄肉松口味做完吃了一个之后,全部被我妹妹打包带走了,所以没有图😭