绿豆凉皮
来源:美味食谱馆 1.9W
去年夏天也做了各种凉皮,洗面的和不洗面的都有菜尝试,就像黄瓜口味的凉皮有有做过。今年咱们换个口味,来做不用洗面的绿豆凉皮。
用料
绿豆 | 1000克 |
绿豆凉皮的做法
先来泡绿豆,1000克绿豆加水泡一夜。
泡过的绿豆会变鼓起来,捞出来沥干水分。
接着加清水打成豆浆,然后用纱布包起来滤出豆渣。
多清洗两遍,把里面的淀粉都洗出来。
然后让这些水沉淀4个小时。
5、4个小时后把上面的水倒掉,这个白色的就是绿豆淀粉了,因为沉淀的时间比较短,这个就是绿豆粉浆,可以直接用来做凉皮。
舀出来后加清水搅拌均匀,绿豆淀粉600克,水500克,充分搅拌均匀后就可以了。
接着准备一个盘子,舀入拌匀的粉浆,接着放入烧开的水上先烫一下,表面凝固后立刻放进开水里煮5秒左右,然后捞出来放入凉水中降温。撕下来就是一张晶莹剔透的凉皮了,做法简单又方便,看起来也非常的透亮劲道,切开后装入碗中,加上黄瓜丝 ,倒上凉拌汁就可以开吃了。
香辣入味,Q弹爽口,夏天来上一碗真的是太爽口了
吃不完的还可以晒干后直接保存,晒干以后的凉皮就没有了水分,拿起来硬硬的更方便保存,吃的时候再用温水泡开就可以,而且晒过之后的粉皮吃起来的口感还会更劲道一些,和新鲜的绿豆凉皮相比口味又丰富了一些。
小贴士
1、夏天的温度比较高,泡一夜的豆子基本都会发芽,这个是不影响的做凉皮的。
2、每一次舀淀粉的时候都要用勺子搅拌均匀,因为淀粉类是很容易沉淀的。
3、凉皮做的太薄是容易破的,正常现象。