麻糍(免蒸版)
家乡有一个特别有名的麻糍摊,记忆中师傅推着一个带着玻璃罩的小推车,有一把特制的小勺。每每有客人来买麻糍,师傅麻利的切分出剂子,把剂子抻拉成薄皮子,再盛入馅料,裹上粉就成了。师傅将麻糍装袋递给客人后,再拿上一双长筷子接过客人递来的钱,装进小钱盒里。麻糍包裹着满满的馅料,可香了,咬开后更是一嘴香甜。
很开心,虽身在异乡,还可以通过美食聊表思乡之情。
我参照了另一方子里麻糍皮料的配方,但是改变了做法。附上链接供厨友们参考:
用料表里的分量我做了五个麻糍。
用料
麻糍皮料: | |
糯米粉 | 65克 |
玉米淀粉 | 5克 |
开水 | 105克 |
油 | 5克 |
馅料和外裹粉: | |
芝麻粉 | 45克 |
花生粉 | 35克 |
砂糖 | 15-20克(根据个人口味调整) |
麻糍(免蒸版)的做法
先制作馅料。芝麻和花生分别炒熟炒香后打粉。花生不需要打成细腻粉末,有点颗粒比较好吃。冷却后混合搅拌,再加入砂糖,可以看到晶莹的颗粒。甜度可根据个人口味调整。(如果平时会经常做些小点心的话,也可以多备一点馅料,放在冰箱里。就不用每次做了。)
制作皮料。混合糯米粉和玉米淀粉,加入开水!一定要开水!加入过程一边用筷子快速搅拌至完全融合、没有干粉粉块。
再加入油完全搅拌。用硅胶刮刀搅拌和刮取粘在四周的粉团比较方便。
在瓷盘底铺上一张烘焙纸。将搅拌好的粉团铺在烘焙纸上,压平。
盖上保鲜膜,在保鲜膜上扎上几个小孔。放进微波炉中,加热2分钟。取出。
用刮刀反复按压,成光滑细腻的粉团。
烘焙纸反卷包住粉团,晾凉。也可以盖上盖上或保鲜膜,防止水分流失即可。
晾凉后切分成5个剂子。
双手抹上熟油,将剂子揉圆、拉抻成薄薄的皮。边缘要更薄一些。
有点像手套膜。也可以按照自己的喜好调整。
盛适量馅料在皮子当中,像包饺子那样包好掐边,一定要掐紧。整理成椭圆形。
包好的麻糍放入馅料粉中再在外皮裹上一层。完成了!
圆滚滚、胖乎乎、软糯糯的。
好满足!
小贴士
我试了一次稍微减少了水和油的量,分别是100克水和3克油,出来的皮子也很好。