【胡辣汤】
说到河南的美食,绕不开一个汤字:豫剧的腔,河南的汤。
河南的汤菜文化,甚至可以独开一席——水席;汤菜可多达24道,是河南洛阳城独有的正宗汤宴,流传千年之久。
但若说最能代表河南的一碗汤,我想胡辣汤一定呼声最高!号称 “北有京城大碗茶,南有逍遥胡辣汤。”
河南网友戏称,在河南人的眼里,没有胡辣汤的早晨,是不够清醒的。
特别是在寒冷天里,大早喝一碗香辣扑鼻的胡辣汤,精气神瞬间被提起。
用料
面筋 | |
高筋面粉 | 400g |
清水 | 250g |
酵母粉 | 2g |
汤底 | |
猪骨 | 300g |
八角 | 1个 |
姜片 | 20g(一半焯水,一半熬汤) |
葱段 | 20g(一半焯水,一半熬汤) |
花椒 | 2g(一半焯水,一半熬汤) |
配菜 | |
干木耳 | 8g |
干黄花菜 | 15g |
干腐竹 | 35g |
干红薯粉 | 45g |
花生米 | 50g |
酱牛肉粒 | 50g |
面筋 | 80g |
调味 | |
花椒粒 | 2g |
生抽 | 30g |
老抽 | 10g |
蚝油 | 20g |
十三香粉 | 1g |
白胡椒粉 | 3g |
香醋 | 15g |
面筋水 | 5-6勺(汤勺) |
【胡辣汤】的做法
先提前一晚制作面筋:高筋面粉倒入碗中,一边加水一边搅拌至没有干粉状,下手揉成面团
*不需要揉至光滑盖上保鲜膜醒30分钟,加入1L清水反复用手搓洗,揉成一团小球再换一盆清水继续揉至不再怎么出白色淀粉水
面筋取出挤干水分,加入酵母粉揉拌均匀,盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵一晚,留面筋水备用
面筋发酵好取出,放入耐高温的盘子中,热水上锅蒸20分钟取出切小块备用
准备其它配菜:花生米提前用清水泡好,倒入锅中煮熟
*约泡2小时,煮20分钟干木耳、干黄花菜、干腐竹、干红薯粉条提前用温水泡软(泡1.5小时),洗净挤干水分,腐竹切丝、黄花菜切小段、木耳切丝、红薯粉条切段备用
猪骨洗净冷水下锅,加入姜片、葱段、花椒粒焯水,大火煮开后再煮5分钟,捞出用清水洗净
放入砂锅中,加入姜片、葱段、花椒粒、八角和1.8L清水大火煮开后转中小火慢炖1.5小时,过滤出汤底备用
*汤底约1.3L热锅倒油,下入木耳丝、黄花菜段、腐竹丝翻炒2分钟,加入生抽、老抽、蚝油、十三香粉、白胡椒粉翻拌均匀,加入高汤盖上盖子煮开
加入面筋块、酱牛肉粒、熟花生米、红薯粉条段再煮2分钟
保持沸腾状态,一勺一勺的加入面筋水,直至汤汁浓稠冒大泡泡,最后加入香醋拌匀再煮1~2分钟即可开吃
2020年,凤凰网在网上征集过“最丑美食”,胡辣汤高居榜首图片
如果是在小摊处初见这碗胡辣汤的人,深锅里煮得这一碗粘稠深色,确实是不会把它跟美挂钩,虽然不美,但那香辣扑鼻的味却总诱着人尝一尝。
小贴士
1.如果天气热,面筋加入酵母粉后放室温发酵2~3小时至面筋团子有大泡泡即可上锅蒸哦
2.面筋水加多少取决于汤底有多少,具体看状态哦,看见汤的表面冒大泡泡就可以停止加面筋水咯
3.汤底可以根据个人喜好熬煮,羊骨汤、牛骨汤、鸡骨汤都是不错的,煮出来味道各有不同
4.配菜那里可以根据个人口味做调整,可以加点瑶柱、鲍鱼提鲜哦
5.此菜谱是做3~4人的分量,这里白胡椒辣味适中,喜欢吃辣一些的朋友可以适量加多一些白胡椒粉哦