家乡的年味：萝卜丝肉团子

我的家乡是常州，过年就喜欢吃黏黏糯糯的东西，比如团子啊，年糕啊什么的。小时候，年年过年奶奶都会给我们包团子，我最喜欢的还是萝卜丝肉馅的。奶奶早已仙世，我现在也学会了自己包团子，可是奶奶已经吃不到我包的团子了！想奶奶……
上传了一个包豆沙馅团子的视频，大概就是这个手法，我还不太会制作视频，大家将就看看，哈哈！

用料  

家乡的年味：萝卜丝肉团子的做法  

1. 肉糜加姜末，搅拌均匀。

2. 加2勺料酒，2勺生抽，少许盐和糖，2勺耗油，1个蛋清，顺一个方向搅拌上劲儿。

3. 白萝卜一根擦成丝，水烧开，倒入萝卜丝再煮开，撇去浮沫，捞出冷却。

4. 萝卜丝挤出水分，但是不要挤的太干。拌入肉馅，倒入1大勺化开的猪油，搅拌均匀。

5. 拌入葱花。

6. 搅拌均匀，团子馅就做好了。

7. 准备三种面粉。

8. 倒入刚刚滚开的开水。

9. 用筷子快速搅拌

10. 揉成光滑的面团，包上保鲜膜，静置20分钟。

11. 分割成40克一个的剂子。

12. 面团滚圆，捏成圆窝状，装入大约20克馅料，面团放虎口处慢慢收口，收成寿桃形状。

13. 取1个勺子，在面团上压出一道梗。

14. 这样就很像桃子了。

15. 放入蒸锅，喷水。

16. 蒸锅里水开后放团子开始蒸，12分钟关火。立刻打开盖子，吹一口气，团子会显现迷人的光泽，稍等一会就可以取出，取出时戴手套蘸冷水可以防止粘连。

17. 取少许红曲粉兑水，用干净的牙刷蘸些许颜料，喷在寿桃上，就像小时候玩喷画一样（一不小心暴露了年龄）

小贴士

1.这个团子我加了澄粉，成品更加晶莹剔透，容易成型不坍塌。
2.萝卜丝焯过水之后水分不要挤得太干，这是后面馅料汁水的关键。
3.做好后吃不完可以冷藏保存3天，再吃不完就得冷冻了。