冬至美味-鲜美流汁萝卜丝肉团
来源:美味食谱馆 2.99W
萝卜丝肉团从小就喜欢吃,糯糯叽叽,在印象中萝卜丝肉团子就是冬至要吃的的点心,鲜美粘糯,百吃不厌!运用小技巧,肯定会让你吃到鲜美流汁的团子
用料
皮:糯米粉 | 500克 |
皮:澄粉 | 140克 |
皮:温水 | 550-580克 |
皮:猪油 | 10克 |
馅:五花肉 | 330克 |
馅:大萝卜一根,刨丝煮好挤好水分 | 300克 |
馅:盐 | 2克 |
馅:料酒 | 3勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 3勺 |
糖 | 5克 |
姜片 | 8片 |
猪油 | 20克 |
冬至美味-鲜美流汁萝卜丝肉团的做法
1:五花肉剁成肉糜,姜切成片后切丝切成末
2:加入料酒三勺,加入生抽三勺,加入蚝油二勺,盐,糖。用筷子顺着一个方向用力搅拌成团,这样的肉才有劲道3:萝卜擦成丝,当然如果你刀工好的话也可以用刀切成丝,水里加点盐,放入萝卜丝煮开后捞出沥干备用!萝卜丝不要用力挤太干,一根萝卜挤好连水约300克左右,挤太干就会没有汁水了
4:加入肉末,二十克猪油,1勺老抽拌匀,我是戴了手套用手来拌匀的
5:小技巧来了:把萝卜丝肉馅分成25克大小一个的肉丸进冰箱冷冻三十分钟
6:糯米粉,澄粉加入80度左右的水,用筷子快速搅拌;用手揉透揉光滑后盖上保鲜膜静置十分钟7:戴上手套,取45克的粉搓圆,插入大拇指捏成一个比较深的圆窝;放入冷冻的肉丸,粉在虎口处慢慢往上推至收口,整成圆鼓鼓的形状
8:底下垫粽叶放在松下蒸烤箱的烤盘上,蒸15钟就可以了。如果是用蒸锅,那么水滚后大火蒸10至13分钟
成品
小贴士
备注:1:水的量可以增加或减少,水减少一点,团子会坚挺一点 2:肉的咸淡可以根据自己的口味调整 3:如果感觉太糯可以适当多加一点澄粉 ,全部用糯米粉也可以,但是减少了Q劲 4:如果是减肥人士萝卜丝还可以多加一点,肉可以适当减少一点会更适合 5:如果蒸的时间过长团子会坍塌 6超过二天不吃,请放冰箱保存,吃前再蒸一下