吃过一次就念念不忘的三鲜豆皮

在武汉过早，豆皮绝对占有很重要的一席之地。外皮酥脆，内馅软糯，油而不腻，咸鲜爽口，保证你吃过一次就会念念不忘。

传统豆皮是用大米和绿豆磨浆做皮，故而得名“豆皮”，自己在家就用面粉和生粉加水调浆，操作简单，口感也不差。

苏轼说过“宁可食无肉，不可居无竹”，现在正是小竹笋上市，配上炒香的五花肉，有肉又有竹，苏东坡老先生若能尝上一口，不知能否媲美他的“笋煮肉”😄

头天晚上泡好糯米和香菇，早上起来，半小时就能搞定，好吃又好做的豆皮，赶紧纳入你的美食清单吧。

用料  

吃过一次就念念不忘的三鲜豆皮的做法  

1. 糯米250克提前一晚上用冷水浸泡，干香菇5朵洗净提前一晚用清水泡发。这个米的量刚好可以做上图的两份，差不多三人份的量。

2. 用50克面粉，20克生粉，加200克水搅匀，放在一旁备用。没错就是要这么稀的面糊。

3. 浸泡好的糯米倒入垫蒸布的蒸锅，撒上一些泡香姑的水，蒸20分钟。

4. 等待蒸米的期间，将五花肉+小竹笋+香干+香菇+榨菜+胡萝卜切成丁，不要切太细了。

5. 先放油爆香五花肉，炒干水分，至肥肉出油，再加入竹笋和干子翻炒一会，最后加入香菇榨菜胡萝卜，加料酒，生抽，老抽，蚝油，盐，十三香，胡椒粉，孜然粉，翻炒均匀，倒入泡香菇的水，加盖煮8分钟。不要煮干了，锅内留一些汤汁，咸度比平时炒菜稍咸一点点。

6. 开小火，平底锅放一点油，再一次搅匀已经备好的面糊，到一半的面糊摊满整个锅底，打一个鸡蛋搅匀，到一半的蛋液在饼皮表面转动锅子让蛋液摊开。这时候，不要急着动面皮，小火继续煎，一直煎至面皮冒大泡，摇动锅子，面皮可以在锅里晃动为止。将面皮翻面。（面皮一定要煎到位，不然翻面就会破掉。煎面皮的时候可以准备好米饭，时间绰绰有余，如果你实在怕煎糊，就一直盯着）

7. 取一半蒸好的米饭，用盘子整形，压实。

8. 将米饭放入已经翻面的面皮中间。

9. 盖上厚厚的一层馅料，浇上一些汤汁。自己吃，料给得足足的，对自己必须要好一点😀

10. 四面又锅铲帮忙包起来，撒葱花。煎一会，至贴着锅的表皮金黄。

11. 用一个盘子，严严实实的盖住整块豆皮，一手摁住盘子，一手拿锅，干净利落的翻面，豆皮就完整的到在盘子里了。

12. 在将豆皮滑入锅内，小火稍煎，用铲子压实。

13. 撒葱花，切块，大功告成。

14. 三块还不够吃呀😛

15. 再配上一碗现磨的绿豆沙，早餐齐活。

16. 还有一半的的原材料可以再做一锅。

小贴士

糯米饭一定要用蒸的，比电饭煲煮的米饭会爽口很多。

泡香菇的水不要倒掉，蒸米饭可以撒一些在上面，剩下来的用来煮馅料。所以香菇需要洗干净再泡发。