广式月饼(紫薯蛋黄月饼)
来源:美味食谱馆 2.29W
用料
低粉 | 130克 |
高粉 | 15克 |
转化糖浆 | 112克 |
碱水 | 2克(这个多了伤身) |
馅料: | |
喜欢的馅料➕咸蛋黄 | 适量 |
按配方,将转化糖浆和花生油,碱水混合搅拌,再筛入低粉和高粉,混合搅拌成面团
面团室温醒面1~2小时,再分成每个23克小面团
醒面期间处理蛋黄,我是菜场买的咸鸭蛋,只取蛋黄,用高浓度白酒喷洒蛋黄,这个动作是去蛋腥味,再入烤箱180度5分钟,这个是为了定型,方便等下包馅料什么的好上手
75克的月饼,用23克的面团包裹52克(馅料➕蛋黄);
50克的月饼,用15克的面团包裹35克的馅料。
包成圆形,再用相应大小的模具压制成型以上配方,我做了12个
180度,先烤5分钟,再拿出来5分钟,刷蛋液,再烤,再拿出来,刷蛋液……循环4~5次,观察上色情况!
成品,放置几天回油后,味道好极了!……