广式莲蓉蛋黄月饼（适合初学者）

今年的中秋节来得太晚，还要等待一个多月，但是我家宝贝已经迫不及待得想吃了。往年都是爸爸单位发的广式莲蓉月饼，习惯了那个味道，也只觉得那个味道还是最好吃。外面的月饼防腐剂、添加剂太多，又太甜了，作为烘培新人，肯定想自己尝试。在下厨房各位达人那里看到攻略也不是太难，关键是几个地方：莲蓉一定要好，蛋黄一定要新鲜，面皮一定要花生油。因为我的月饼成品是75克，新手按照皮和馅的比例2:3。所以一个月饼皮是30克，馅是45克，一个蛋黄大约16克，莲蓉馅那就是29克，每个皮和馅都要称好。

用料  

广式莲蓉蛋黄月饼（适合初学者）的做法  

1. 我刚才提到了，材料要好，花生油我是买的鲁花花生油、面粉我买的月饼粉，用中筋粉也可以，白莲蓉馅料，我买的是广州酒家的利口福白莲蓉馅料，味道好就是这个馅料起到最大的作用

2. 这包馅料500克，我是按照这包馅料的重量配比面皮的，因为馅料打开了容易坏，还是一次都全部用掉算了。

3. 广州酒家利口福的馅料无添加，并且用的花生油，这两点比较好，对于口感来说不是太甜，不会吃得很腻。

4. 不管你买的月饼粉还是中筋粉都要看配方，只有小麦，其他没有

5. 转化糖浆也是无添加，我买的无糖，不希望那么甜的也可以买这个无糖

6. 咸鸭蛋我买的裹黄泥那种，洗干净了，自己剥，不是那种成品咸蛋黄

7. 剥出来的蛋黄挑选这样红透透的、硬硬的，这种出油了起纱了才好吃

8. 这样的软软的，颜色偏浅的，不能做月饼，就只能做菜吃了，不能浪费了

9. 准备好了材料，我们开始把材料称重，先放糖浆，然后放枧水，搅拌均匀

10. 然后分三次放花生油，这是第一次放，充分搅拌

11. 放了三次后，三次搅拌后变白了一些

12. 然后放面粉，用刮刀拌匀，比较难使劲，慢慢来

13. 搅拌完，放保鲜袋或者保鲜膜里室温下醒面，放置2-4小时，不能少于2小时，不能多余4小时，时间一定要把控好。一定不要放冰箱，一定室温下醒面。

14. 现在我们可以烤蛋黄了，滚一点高度白酒，放烤箱里120度烤八分钟

15. 醒好面，把皮和馅，都称好重量，皮30克，白莲蓉馅29克，搓成圆形，这些都是我女儿搓的，她最喜欢跟着我做烘培

16. 右边几个大的包上了蛋黄，包法：把莲蓉馅按瘪，把蛋黄放进去，然后馅一点一点推上去盖住蛋黄，很简单，我女儿第一次就会包好，再搓圆，包面皮也是如此

17. 然后用模子压出来

18. 烤箱180度预热五分钟，然后放进去烤五分钟，也是上下180度

19. 然后拿出来刷蛋黄液，记住一定薄薄的，这样烤出来才不难看，再放烤箱同样温度15分钟。

20. 烤出来拿出来晾冷了

21. 装盒，有些颜色深的，第一炉放高了一点，下次就放中层

22. 近距离看也还行

23. 送一些给朋友分享

24. 放两天，回油了口感更好

小贴士

1、如果买的500克的白莲蓉馅料，也是做75克月饼，就按照我这个配比，做出来是17个月饼
2、新手馅料不要自己做，先买点试试，增加信心
3、蛋黄要买新鲜的
4、从馅料到皮都要花生油
5、火候要掌握，根据自己烤箱来，每种烤箱温度不太一样，烤的时候多观察