广式莲蓉蛋黄月饼（新手零失败，步骤超级详细）

外面的月饼总是太甜好腻，还看到新闻月饼保存10年不坏，觉得真的质量堪忧。于是决定自己做，主要还是自己对烘焙很有兴趣。就学着做了月饼。第一次做用错面粉，有点塌腰，其他很成功而且真的好吃呀！馅料换成自己喜欢的也OK的哦！

材料是做50g的月饼，皮馅比例4:6，月饼皮刚好做20个还剩一点点🤏。

月饼皮和馅料比例可用以下公式：
以50g为例
4:6（皮50*0.4=20g，馅50*0.6=30g）
3:7（皮50*0.3=15g， 馅50*0.7=35g）
2:8（皮50*0.2=10g， 馅50*0.8=40g）

❗️用料不同不知道能做多少个的，可以把月饼皮的所有材料克数一起加起来➗每个月饼皮的克数=月饼个数
（比如这个配方：月饼皮总克数411➗月饼皮克数20g=20.55个）

用料  

广式莲蓉蛋黄月饼（新手零失败，步骤超级详细）的做法  

1. 用的枧水和转化糖浆
   
   （第一次制作用的蛋糕粉也就是低筋面粉，然后塌腰了，一定要用普通面粉，普通面粉，普通面粉）

2. 转化糖浆152g➕花生油45g➕ 枧水4g，用蛋抽搅拌至完全融合乳化（随意搅拌手法无要求）

3. 筛入普通面粉210g，用刮刀翻拌均匀，不要揉。拌到没有干粉状态，保鲜膜密封室温松弛1-3小时，不要放冰箱室温就可以。（拌好的状态没拍起来）
   面粉吸水性不同，如果拌好状态比较湿加10-20g面粉，如果比较干，加10-20g转化糖浆

4. 鲜咸蛋洗干净嗑出蛋黄，直接放水龙头下面磕的，顺便把蛋黄上的膜清洗干净。
   （买真空包装的忽略这一步）

5. 蛋黄放入烤箱（不需要预热），180度烤5-10分钟左右，自己看状态有点冒油就关烤箱了。
   （感觉不泡白酒好吃，不会有酒味）

6. 面团松弛1.5小时左右，开始分馅料。蛋黄和馅料一起称30g，月饼皮20g（我喜欢一起称好后一起包，比较快，可以称好盖保鲜膜，包一个拿一个）
   
   50g月饼10g左右蛋黄正合适，太大的可对半切使用，这样好包

7. A：称好的馅料团圆包好（馅料放手心按扁或捏出一个小圆，把蛋黄放进去，慢慢包裹起来团成球）
   B：月饼皮放手掌上按扁，把A包好的馅放上去包好团圆。（反正自己想办法把它包好不露馅就行了）
   
   做的时候可以桌面铺个保鲜膜，把团圆的月饼放保鲜膜上，这样拿的时候好拿不粘，而且保鲜膜也可以折过来，盖住月饼防止风干开裂

8. 包好的月饼放入面粉里，滚一圈，让它沾满面粉防粘。在两个手来回放抖动多余面粉，不然烤出来会有白点不好看。
   
   模具里也撒点面粉后，我是用刷子把模具里多余的面粉刷出来的。

9. 把月饼放入模具，按压几次模具形成花型后，直接放烤盘上脱模。
   剩下最后几个的时候，开始预热烤箱180度5-10分钟。
   
   （月饼如果太大可以搓成椭圆形，在放模具避免把月饼皮弄破）

10. 入炉前用小喷壶，拿高一点约10cm高，均匀喷点水雾，不用太多
    
    （我找不到喷壶，用的喷脸仪，里面是干净的水。简直太好用了，哈哈哈）

11. 放入预热好的烤箱，180度烤5-10分钟定型，取出

12. 烤月饼期间，准备一个蛋黄加一点点约5g蛋清，➕几滴玉米油或几滴转化糖浆。搅散后过筛一遍。
    （不是很好过，我借助刮刀过的）

13. 月饼晾凉至不烫手，再刷蛋液。刷的时候来回轻扫不要用力，不然怕花纹刷没了。
    
    刷好又入烤箱烤5-10分钟，自己看上色情况，上色满意就出炉，不满意就加时间，几分钟几分钟的加，继续烤到上色满意为止，这个过程最好不要离开。
    
    ⚠️一定要细毛刷，不能硅胶刷。刷子要反复在碗边刮干净，不能有蛋液滴落。

14. 月饼刚烤出来是软的，之后变硬的。这期间不要去动它。

15. 完全冷却后装袋密封保存，我下午1点多做好，晚上7/8点封袋子。
    
    里面有一个塑料拖盘，一个脱氧剂放拖盘底部。用电夹子夹好密封。
    
    自己吃不装袋的，我在保鲜盒里铺一层保鲜膜，放入月饼用保鲜膜包裹好，盖好盖子放2-3天，等回油在吃。

16. 脱氧剂很便宜，可以有效延长保质期。
    
    这时候想送人需要邮寄的，可以寄出了。对方收到的时候想吃就可以吃了🤗

17. 这个蛋黄的烘烤时间，做出来是这样的，我自己好喜欢。不想这样的蛋黄烘烤时间可以长一点哦

18. 成品。成就感满满，哈哈哈哈哈😄